Upute za peku kruha i recepti za domaći kruh inzistiraju na tome da pećnica mora biti prethodno zagrijana na željenu temperaturu.
Ali postoji kategorija kruha koja zahtijeva suprotno: stavite ga u hladnu pećnicu, a rezultat je potpuno drugačiji, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ako kruh s kvascem stavite u hladnu pećnicu dok se zagrijava, kvasac ima više vremena da se digne, a mrvica postaje rahlija i šupljikava.
OVDJE VIJESTI
Ako se izloži iznenadnoj vrućini, kvasac može umrijeti prije nego što obavi svoj posao.
Za raženi kruh i kruh od cjelovitog zrna koji sporije raste, hladni početak sprječava prerano stvrdnjavanje kore. Unutarnja struktura ima vremena da se formira, a korica ostaje tanka i hrskava.
Međutim, postoje rizici: ako je tijesto premokro, moglo bi se raširiti prije nego što se stegne u hladnoj pećnici.
Također, za kruhove s visokim udjelom šećera ili masti hladni start nije prikladan jer zahtijevaju brzu karamelizaciju.
Jednog dana mi je poznata pekarica koja se bavi seljačkim kruhom od dizanog tijesta pokazala svoju metodu: stavi lim s kruhom u hladnu pećnicu, upali je na 220 stupnjeva i peče 45 minuta.
Kruh izlazi s debelom hrskavom koricom i savršenim mrvicama.
Za bogate pekarske proizvode kao što su kolači ili brioši, hladno pokretanje nije preporučljivo. Pečenje zahtijeva trenutnu toplinu kako ulje ne bi iscurilo iz tijesta prije vremena, a struktura ostane mekana.
Važno je upamtiti da se svaka pećnica ponaša drugačije: plinske pećnice se zagrijavaju sporije i hladni početak može dati bolje rezultate od električnih konvekcijskih pećnica, gdje temperatura brzo raste.
Suština je da hladni start nije greška, već svjestan izbor za određene vrste kruha kako bi se postigla specifična tekstura i okus.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto dodati sol kavi prije kuhanja ako ne želite gorčinu?
- Zašto ne smijete prati gljive prije prženja ako želite koricu: savjeti za domaćice
