Zašto ne smijete prati gljive prije prženja ako želite koricu: savjeti za domaćice

Prije nego što šumske ili šampinjone stave u tavu, većina ih domaćica temeljito ispere pod mlazom vode.

Logika se čini željeznom: gljive rastu u zemlji, treba ih oprati od pijeska i prljavštine, ali upravo taj korak često pretvara pržene gljive u kuhanu gumu, javlja dopisnik HERE NEWS.

Gljive su po strukturi slične spužvi: odmah upijaju vodu, a kada dođu u dodir s uljem u tavi, ta voda počinje izlaziti.

OVDJE VIJESTI

Umjesto prženja kreće proces pirjanja, a gljive se krčkaju u vlastitom soku, gubeći teksturu i bogatu aromu.

Profesionalni kuhari čiste gljive suhom metodom: uklanjaju zemlju i pijesak tvrdom četkom ili suhom krpom, a oštećena mjesta odrežu nožem.

Na površini nema vlage, a kada padnu u vruće ulje, gljive se odmah počnu pržiti, prekrivajući se ukusnom koricom.

Ako su gljive jako prljave, možete ih brzo isprati pod mlazom vode, ali ih odmah dobro osušite papirnatim ručnikom. Svaka dodatna minuta kontakta s vodom oduzima hrskavost i koncentrirani okus zbog kojih su gljive cijenjene.

Kuhar iz francuskog bistroa pokazao je razliku između dvije porcije šampinjona: jedne je oprao, a druge samo natrljao. Oprane gljive dale su puno tekućine u tavi i ispale su blijede, dok su se pasirane gljive za minutu prekrile zlatnom koricom i ostale elastične.

Za šumske gljive, posebno vrganje i lisičarke, kemijsko čišćenje je posebno važno jer je njihov okus najvrjedniji dio. Voda ispire eterična ulja, a gljive postaju bljutave, poput uzgojenih šampinjona.

Inače, ako su gljive namijenjene za juhu ili kiseljenje, možete ih oprati, jer tekstura i korica nisu važni. Ali za prženje postoji jedno pravilo: bez vode, samo kemijsko čišćenje.

Zaključak, nepranje gljiva prije prženja jednostavan je korak koji obično jelo pretvara u restoransko jelo bogatog okusa i savršene teksture.

Pretplatite se: Pročitajte također

• Tajne svježeg zelja: što tražiti pri kupnji
• Ocat za poširana jaja: tajna savršenog oblika

---