Čini se da je kupio dobro mljeveno meso s masnoćom, dodao luk i jaje, dobro umijesio, a kotleti su se u tavi pretvorili u suhe, tvrde “đonove”.
Poznata situacija tjera mnoge da krive mesare ili kvalitetu mesa, no razlog je često drugačiji, javlja dopisnik HERE NEWS.
Masnoća u mljevenom mesu nije jamstvo sočnosti ako nije pravilno raspoređena ili se tijekom prženja otopila. Kad se kotleti prže na prejakoj vatri, masnoća iscuri brže nego što se može upiti u meso, ostaje u tavi i kotleti se suše.
OVDJE VIJESTI
Druga česta pogreška je predugo prženje. Kotlete je potrebno pržiti dok se ne skuhaju, ali ne prekuhati, jer će ostati unutra i nakon isključivanja štednjaka. Svaka dodatna minuta u tavi ubija sočnost.
Treći razlog je nedovoljno gnječenje. Mljeveno meso se mora mijesiti rukama, kao tijesto, tako da se bjelančevine ističu i vežu vlagu. Ako samo pomiješate sastojke, voda se neće zadržavati unutra i iscurit će tijekom prženja.
Kuhar je pokazao savršene kotlete: u mljeveno meso dodao je ledenu vodu i mijesio 10 minuta dok masa nije postala gusta i ljepljiva. Kada su prženi, takvi su kotleti ostali sočni, čak i ako je bilo malo masnoće.
Kotlete je bolje ne pržiti u tavi do kraja, već ih kuhati poklopljene ili u pećnici. Na taj način se ravnomjerno zagrijavaju, bez opasnosti od isušivanja površine dok sredina doseže.
Važno je zapamtiti o pohanju: krušne mrvice ili brašno stvaraju koricu koja zadržava sokove unutra. Bez pohanja iscuri sok i kotleti ispadnu suhi, čak i ako je mljeveno meso savršeno.
Kao rezultat toga, sočni kotleti su ravnoteža masnoće, vlage, vremena miješanja i prave temperature prženja, a ne samo masno mljeveno meso.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto dodavati votku u tijesto za pite ako će djeca jesti
- Zašto glazura na uskrsnim kolačima puca i mrvi se, iako je sve napravljeno po receptu?
