Čuvši za votku u tijestu, mnoge se domaćice hvataju za srce: kako možete djeci davati peciva s alkoholom?
Zapravo, kod votke u tijestu nije riječ o alkoholu, već o kemiji i teksturi, a djeci neće naškoditi, javlja dopisnik HERE NEWS.
Prilikom pečenja alkohol potpuno ispari na temperaturama iznad 80 stupnjeva, ostavljajući samo šupljine i laganu aromu. U gotovim pitama nema ni kapi alkohola, ali imaju nevjerojatno hrskavu koricu i nježnu mrvicu.
OVDJE VIJESTI
Vodka sprječava preaktivan razvoj glutena, čineći tijesto mrvljivijim i manje gumenim. Ovo je posebno važno za prhko i lisnato tijesto, gdje su potrebni krhkost i nježnost.
Osim toga, votka potiče stvaranje mjehurića zraka tijekom prženja, čineći pite pahuljastijim i prozračnijim. Tijesto se doslovno topi u ustima, umjesto da se pretvori u gustu tortu.
Žena, čije su pite bile poznate u cijeloj regiji, podijelila je tajnu: u tijesto s kvascem dodaje žlicu votke na kilogram brašna. Pite ispadaju nevjerojatno pahuljaste i dugo ne stajaju.
Za tanko prhko tijesto, na primjer, za kolače, votka je neizostavna. Čini koru pjenušavom i hrskavom, dok unutrašnjost tijesta ostaje mekana i sočna od nadjeva.
Važno je zapamtiti dozu: previše votke će pokvariti okus i strukturu i učiniti tijesto žilavim. Žlica po kilogramu brašna više je nego dovoljna za čaroban učinak.
Kao rezultat toga, votka u tijestu nije užasan alkohol, već kulinarska tajna savršenog pečenja, dokazana generacijama.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto glazura na uskrsnim kolačima puca i mrvi se, iako je sve napravljeno po receptu?
- Zašto se sir čuva u papiru, a ne u foliji: ako ne želite plijesan
Zanimljivo je kako alkohol ispari tijekom pečenja, ali kakav je utjecaj na ukus pite ako se koristi drugačiji alkohol, poput ruma ili whiskyja?