Patlidžani su hirovito povrće, a svatko tko ih je ikad kuhao bez prethodne pripreme zna tu gorčinu koja kvari cijelo jelo.
Čini se da je pravilno pržena i dodana začina, ali okus nije isti, s gorčinom koju ništa ne može pobijediti, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ispostavilo se da za to nisu krivi patlidžani, već naša lijenost i nepoznavanje njihove prirode. Sol kojom se posipaju narezani patlidžani izvlače gorčinu iz njih zajedno s viškom tekućine, čineći meso nježnim i ugodnim na okus.
OVDJE VIJESTI
Nakon pola sata na površini se pojave kapljice vlage koje je potrebno samo isprati i patlidžani su spremni za prženje bez gorkog okusa koji kvari sav užitak.
Osim što uklanja gorčinu, sol pomaže da patlidžani upiju manje ulja prilikom prženja jer stanice postaju gušće i prestaju djelovati poput spužve. Prženi patlidžani često su masni i teški za želudac, ali nakon soli ispadaju dijetalni i lagani, čuvajući sve prednosti povrća.
Za mlade patlidžane s tankom kožom postupak nije potreban; rijetko su gorki, ali za stare i velike to je obavezno. Što je povrće starije, to sadrži više solanina koji daje gorčinu, a sol je ovdje jedini spas ako ne želite bacati novac.
Nakon soljenja, patlidžane treba temeljito isprati i osušiti papirnatim ručnikom kako bi se uklonila višak vlage. Mokri će patlidžani cvrčati i prskati dok se prže, stvarajući kaos u kuhinji i uzrokujući opasnost za oči, stoga je sušenje bitan korak koji ne smijete preskočiti.
Ako nemate vremena za soljenje, patlidžane jednostavno potopite u slanu vodu na pola sata, učinak će biti isti. Voda će izvući gorčinu, a sol prodrijeti unutra, čineći povrće ukusnim i spremnim za svaku toplinsku obradu bez nepotrebne muke.
Još nešto: nemojte previše soliti patlidžane kada ih kuhate, jer će se dio soli već apsorbirati tijekom namakanja. Bolje je premalo soliti nego presoliti, a onda će jelo ispasti savršeno, nježnog okusa i mirisa zbog kojeg volimo talijansku i kavkasku kuhinju.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Što se događa ako ne skinete naljepnice s voća i povrća: kumulativni učinak na zdravlje
- Zašto trebate staviti lovorov list u staklenke sa žitaricama: borba protiv insekata bez kemikalija
