Svaka domaćica zna: gljive je potrebno temeljito oprati kako bi se uklonili pijesak i šumski ostaci.
Ali ako pogledate rad francuskih kuhara, oni često uopće ne peru gljive, već ih samo čiste četkom ili brišu vlažnom krpom, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna je u tome što gljive, poput spužve, upijaju vodu prilikom pranja. Dobivši vlagu, prženim se ne prže, već kuhaju u vlastitom soku, gube na okusu i postaju gumenasti umjesto zlatni i hrskavi.
OVDJE VIJESTI
Profesionalci radije čiste gljive suhom metodom: pijesak uklonite četkom, nožem odrežite oštećena područja i obrišite vlažnim ručnikom. Na taj način gljive ostaju suhe i prženjem odmah dobivaju koricu.
Ako su gljive jako prljave, možete ih brzo isprati pod mlazom vode i odmah osušiti ručnikom, ali ih nipošto ne namakati. Svaka dodatna sekunda u vodi krade okus i teksturu.
Kuhar iz francuskog restorana pokazao je kako se prže šampinjoni: nareže ih na suho, ubaci u vruću tavu s uljem i ostavi minutu dok se ne pojavi korica. Iz neopranih gljiva ne ispušta se voda, a ispadnu savršene.
Za šumske gljive, posebno bijele gljive, kemijsko čišćenje je posebno važno jer je njihov okus neprocjenjiv i lako se ispire vodom. Bolje je potrošiti vrijeme na četku nego sav šumski duh isprati u sudoper.
Usput, također je bolje pržiti smrznute gljive bez odmrzavanja, bacajući ih izravno u ulje. Dodatna voda prilikom odmrzavanja učinit će ih kuhanima, a ne prženima.
Kao rezultat toga, eksperiment s nepranjem gljiva može otkriti novi, bogatiji okus poznatih jela, pogotovo ako gljive nisu iz vrta, već iz čiste šume.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto je turska kava uvijek ukusnija od kave iz aparata za kavu: više je gnjavaže
- Što se događa ako krumpir pečete s ljuskom i ne ogulite ga prije kuhanja: tekstura hrskave ljuske
