Međutim, to je pogrešno mišljenje, kaže Ekaterina Bankovskaya, izvanredna profesorica Odsjeka za kemijske tehnologije na Politehničkom sveučilištu u Permu, kandidatica farmaceutskih znanosti. O tome je Gazeta.Ru izvijestila tiskovna služba obrazovne ustanove.
Prema riječima stručnjaka, povrće ostaje važan izvor vitamina, vlakana, minerala i biološki aktivnih tvari tijekom cijele godine. Iako klima većine regija Rusije dopušta da se uzgajaju na otvorenom tlu samo nekoliko mjeseci, stakleničke tehnologije i sustavi skladištenja rješavaju problem.
Tijekom hladne sezone na tržištu postoje dvije glavne vrste proizvoda: sezonsko povrće skladišteno u jesen i povrće iz staklenika. Prvi uključuje takozvani “boršč” – krumpir, mrkvu, ciklu, kupus, luk, kao i bundevu, češnjak i kasne sorte jabuka. U staklenicima se uzgajaju rajčice, krastavci, paprike, patlidžani, začinsko i bobičasto voće.
Prema Bankovskaya, moderne tehnologije omogućuju dobivanje stakleničkog povrća s dovoljnim sadržajem hranjivih tvari. Sadrže vlakna, kalij, magnezij, željezo, vitamine B i karotenoide. Štoviše, sadržaj vitamina prvenstveno ovisi o sorti i uvjetima uzgoja. Neki tretmani, poput ultraljubičastog svjetla, mogu čak povećati razinu antioksidansa.
U usporedbi s ljetnim povrćem, razlike postoje. Na primjer, zimski staklenički krastavci mogu imati gotovo upola manje vitamina C nego ljetni krastavci, ali još uvijek sadrže kalij, magnezij, silicij i vitamin K.
Rajčice iz staklenika mogu imati niže razine vitamina C i likopena za oko 40%, ali ostaju izvor folata i vitamina K.
Paprike babure uzgojene ljeti sadrže do 290-320 mg vitamina C na 100 g. U stakleničkom voću ta je brojka niža, ali je i dalje visoka – do 200 mg. Kod zelenila – kopra, peršina i zelene salate – razlika između proizvoda uzgojenih u stakleniku i zemlje obično je minimalna.
U odgovarajućim uvjetima skladištenja gubici hranjivih tvari su relativno mali. Na primjer, do svibnja krumpir gubi oko 11-13% vitamina, luk – oko 6-7%, au kupusu i repi smanjenje sadržaja hranjivih tvari može biti minimalno.
Prema Bankovskoj, zimsko povrće samo po sebi ne postaje štetno. Opasnost nastaje samo kada se prekrše uvjeti skladištenja, kada počne truljenje ili kada se prekorače dopušteni standardi za kemijsku obradu – međutim, takvi proizvodi podliježu kontroli.
Stručnjak napominje da se kombinacija povrća sačuvanog od jeseni i svježeg povrća iz staklenika smatra optimalnom. Čak i ako im je sadržaj vitamina nešto niži, njihova redovita konzumacija mnogo je zdravija od nepostojanja povrća u prehrani.
