Foto: iz otvorenih izvora
Kuhanje mesa je vrsta umjetnosti koja se može naučiti samo iskustvom.
Izvor:
Ponekad se meso u tavi jako smanji u veličini i ispadne suho i žilavo, iako se sve priprema prema standardnom receptu. Mnogi se ljudi susreću s ovim problemom, posebno kada prže piletinu, svinjetinu ili nemasnu govedinu. Međutim, postoji nekoliko jednostavnih trikova koji će vam pomoći da izbjegnete ovaj ishod.
Hajdemo shvatiti što se ovdje događa i kako spriječiti da meso bude suho.
Što treba učiniti da meso bude mekano i sočno
Prvo ćemo pogledati neke osnovne savjete za pripremu mesa prije kuhanja, a zatim ćemo prijeći na praktične savjete o samom prženju.
Pravilno odmrzavanje
Ako je meso bilo u zamrzivaču, nemojte ga odmrzavati na brzinu. Najbolje je proizvod prebaciti iz zamrzivača u hladnjak i pustiti da se polako otapa. Brzo odmrzavanje – na primjer, u mikrovalnoj pećnici ili pod toplom vodom – uzrokuje gubitak vlage prije kuhanja.
Neka se meso malo ugrije
Ako ne znate kako da meso bude mekano i sočno prilikom prženja, prije svega, ne stavljajte hladan komad direktno u vruću tavu. Meso je bolje izvaditi iz hladnjaka 20-30 minuta prije pečenja (ovisno o debljini). Za to vrijeme će se malo zagrijati, a promjena temperature neće biti tako oštra, zbog čega će se vlakna smanjiti i postati manje ustajala.
Uklonite višak vlage
Prije dodavanja mesa u tavu, temeljito ga potapkajte papirnatim ručnikom. Ako je površina mokra, umjesto zlatnosmeđe korice dobit ćete efekt pirjanja – meso će početi puštati sok i kuhati se u vlastitoj pari. Općenito, ni to nije loše, ali ako vam je važno kako ispeći meso da bude mekano, bolje je izbjegavati pirjanje.
Dodajte malo masnoće
Čak i ako pečete nemasno meso, ipak je potrebna mala količina ulja. Pomaže u dobivanju lijepe korice i sprječava lijepljenje komada. Za to su prikladni maslinovo ulje, ulje repice ili ghee.
Dobro zagrijte tavu
Meso treba cvrčati čim dotakne površinu. Visoka temperatura omogućuje brzo “zatvaranje” površine i zadržavanje soka unutra. Ako tava nije dovoljno vruća, meso će se početi polako zagrijavati, uzrokujući skupljanje vlakana i izlazak sokova.
Kako učiniti meso mekanim kada se prži u tavi
Jednako je važno znati o nekim značajkama samog procesa kuhanja, koje lako mogu uništiti konačno jelo.
Nemojte žuriti s preokretom
Neka komad tiho porumeni s jedne strane. Obično je potrebno 2-5 minuta da se stvori zlatna korica, ovisno o debljini i jačini topline.
Meso je najbolje jednom okrenuti. Stalno kretanje po tavi sprječava stvaranje korice i pridonosi gubitku soka.
Pratite stupanj spremnosti
Jedan od glavnih razloga zašto meso postaje suho tijekom prženja je pretjerano izlaganje toplini. Kako bi komadi ostali sočni i mekani, važno je pratiti unutarnju temperaturu pomoću kuhinjskog termometra.
Na primjer, piletina se smatra potpuno pečenom na 74 °C, a za goveđe odreske usredotočite se na željeni stupanj pečenja:
- Rijetko – 50-55 °C.
- Medium Rare – 55-60 °C.
- Srednje – 60-65 °C.
- Well Done – 65-70 °C.
Za nemasnu govedinu, bolje je da ne prelazi 60-65 °C, inače će postati presuha. A kako kuhati svinjetinu tako da meso bude mekano, nije toliko važna temperatura, već vrijeme nakon prženja – više o tome u sljedećem odlomku.
Pustite meso da odmori
Nakon prženja nemojte žuriti da odmah izrežete komad. Premjestite ga na topli tanjur ili dasku, malo prekrijte folijom i ostavite 5-10 minuta (za veće komade i duže).
Tijekom pečenja sokovi se skupljaju u sredini mesa, a dok ono odmara ravnomjerno se raspoređuju unutra. Ako meso odmah režete, većina soka će iscuriti na tanjur i komad će postati suh.
Nakon što shvatite kako omekšati meso tijekom prženja, moći ćete ispeći najnježnije kotlete, kotlete i odreske uz minimalan napor.
Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.
