Kako kuhati kod kuće. Sastojci, savjeti za pripremu tijesta, sirup od meda i slaganje popularnog istočnjačkog slatkiša.
Što je chak-chak
Chak-chak je orijentalno jelo. Ovaj desert priprema se od prženih komadića tijesta namočenih u sirup od meda i poslužuje se uz čaj.
Vjeruje se da se chak-chak prije služio na vjenčanjima i za vrijeme velikih državnih praznika. U pripremi ovog jela sudjelovale su žene različitih generacija, a svaka je grupa imala svoje obveze: jedni su radili na tijestu, drugi su ga pržili, treći su pripremali sirup i ulijevali ga u jelo.
Razlike između chak-chaka u različitim istočnim zemljama
U Tatarstanu se tijesto reže na male komade (oko 1,5–2 cm). Prilikom pripreme tijesta koriste se samo brašno i jaja.
U Baškiriji, kada pripremaju tijesto, koriste sodu (ili prašak za pecivo), mlijeko i rastopljeni maslac, tako da baškirski čak-čak ispada prozračniji. Baškirski chak-chak razlikuje se od tatarskog po obliku – veći je.
Kabardijski chak-chak reže se na komade u obliku dijamanta (poput baklave).
U Buhari se čak-čak zove Kaleve.
Lak chak-chak je dagestanska verzija deserta. Glavna razlika je u tome što se u slatkoću obavezno dodaju orašasti plodovi.
Varijanta tatarskog chak-chak
Sastojci za 10 porcija: pšenično brašno – 500 g, 5-6 jaja (odabrana), rafinirano biljno ulje – 350 ml, med – 500 g, šećer – 100 g.
Priprema
Prosijte brašno. U posebnoj zdjeli umutiti jaja, a zatim lagano umućena jaja uliti u brašno.
Zamijesite tijesto, zatim ga istresite na pobrašnjenu površinu i nastavite mijesiti, gnječiti i lupati po stolu (oko 10 minuta).
Zatim tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite na sobnoj temperaturi oko 30-40 minuta.
Kada tijesto postane elastičnije, podijelite ga na nekoliko dijelova i oklagijom razvaljajte u vrlo tanke slojeve. Slojeve narežite na trakice širine 5-6 cm, a zatim te trakice narežite na tanke rezance.
U lonac, tavu ili lonac s debelim dnom ulijte biljno ulje i zakuhajte. Čak-čak rezance stavite u kipuće ulje i pržite uz miješanje dok ne porumene. Zatim gotovo prženo tijesto prebacite na papirnate ubruse.
Sljedeći korak je priprema sirupa za chak-chak. Stavite med i šećer u lonac s debelim dnom. Stavite na laganu vatru i, miješajući, pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Stavite dio prženog tijesta u veliku zdjelu i prelijte 5-6 žlica. žlice sirupa. Dobro promiješajte. Ponavljajte sve dok ne izlijete svo tijesto i potrošite sav sirup.
Pripremljenu smjesu staviti u kalup. Čvrsto utisnite čak-čak u kalup. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 2-3 sata. Prije posluživanja narežite na porcije i stavite na pladanj.
Mogućnost podnošenja. Šipke od tijesta natopljene slatkim sirupom možete staviti na zdjelu, formirajući brežuljak ili ih uvaljati u kuglice veličine dječje šake.
Po prvi put je odobren državni standard za slatkoću chak-chak.
Od 1. siječnja 2026. u Rusiji je na snazi prvi nacionalni standard za chak-chak — GOSTR72229-2025 „Konditorski proizvodi. Chuck-chuck. Tehnički uvjeti”. Norma uređuje sastav, oblik, fizikalne i kemijske parametre (masnoće manje od 30%, šećera više od 30%), kao i zahtjeve za sigurnost, pakiranje i označavanje proizvoda od orijentalnog brašna.
Osnovni zahtjevi GOST R 72229-2025
Sastojci: pšenično brašno, jaja, med ili medno-šećerni sirup, biljno ulje za prženje.
Izgled: štapići od tijesta (promjer ne veći od 1 cm, duljina ne veća od 5 cm), pričvršćeni medom, oblik – stožac, piramida ili polukugla.
Boja i okus: od svijetlo žute do svijetlo smeđe, bez zagorenosti, s izraženim okusom meda.
Skladištenje: preporučena temperatura je 13-23°C i vlažnost ne više od 75%, rok trajanja je do 90 dana.
Ovaj GOST pruža jedinstvene standarde kvalitete za proizvođače, jamčeći potrošačima tradicionalni okus i sigurnost.
Razvoj standarda proveden je na lokaciji Ruskog ekonomskog sveučilišta Plekhanov od strane tehničkog odbora za standardizaciju br. 149 “Slastičarstvo”.
