Domaća pizza često je ukusna, no tijesto je rijetko tako hrskavo i tanko kao u pravoj talijanskoj pizzeriji.
Ljudi su isprobali stotine recepata, ali tajna nije u sastojcima, već u temperaturi i tehnologiji, o čemu šute ni kuharice, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ispada da je repliciranje rezultata restorana kod kuće lakše nego što se čini.
OVDJE VIJESTI
Glavna tajna prhkog tijesta je vrući kamen za pizzu ili obični lim za pečenje okrenut naopačke i maksimalno zagrijan u pećnici.
Lim za pečenje treba odležati u pećnici najmanje sat vremena na najvećoj temperaturi kako bi se toplina akumulirala i trenutno je prenijela na tijesto, stvarajući efekt prave peći na drva.
Tijesto za pizzu mora biti vrlo tanko, gotovo prozirno, inače se neće ispeći do hrskavosti i ostat će mekano i gumenasto.
Razvaljajte ga ne valjkom za tijesto nego rukama, razvlačeći ga od sredine prema rubovima kako bi unutra ostali mjehurići zraka koji će tijekom pečenja stvoriti onu poroznu strukturu.
Nikada nemojte stavljati previše nadjeva – ubija hrskanje jer sokovi od rajčice i sira natapaju tijesto, čineći ga vlažnim i neukusnim. Minimalni nadjev, maksimalna temperatura i pizza će ispasti savršena, s hrskavom koricom i nježnom sredinom, baš kao na najboljim mjestima u Napulju.
Krupica, posuta po limu za pečenje prije dodavanja tijesta, djeluje kao separator i daje dodatnu hrskavost donjoj kori.
Žitarice sprječavaju lijepljenje tijesta i stvaraju zračni sloj kroz koji ravnomjerno prodire toplina, pekući dno dok ne porumeni bez izgaranja.
Ako nemate kamen za pizzu, upotrijebite tavu od lijevanog željeza postavljenu na jaku temperaturu. Stavite tijesto direktno na vruću tavu, dodajte nadjev i stavite ga u pećnicu – rezultat neće biti lošiji nego na kamenu, a škripanje će se pojaviti tamo gdje se nije očekivalo, iznenadivši svoje ukućane.
Još nešto: ne otvarajte pećnicu prvih pet minuta jer će inače temperatura pasti i pizza će biti pečena, ali neće biti hrskanja.
Strpljenje i vjera u uspjeh glavni su sastojci bez kojih ni najbolji recept neće dati onu hrskavost zbog koje volimo talijansku pizzu.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto se pravi med ne kvari godinama: kako provjeriti njegovu kvalitetu kod kuće
- Zašto sipati sodu bikarbonu u perilicu kada perete obojenu odjeću: svjetlina bez kemikalija
