Foto: iz otvorenih izvora
Promjena režima može negativno utjecati na razvoj osjeta okusa
Izvor:
Korištenje sporog kuhala jedan je od najlakših načina za pripremu ukusnih domaćih jela uz minimalan napor. Međutim, ako želite ubrzati proces za nekoliko sati, mogli biste se zapitati bi li korištenje HIGH načina umjesto LOW škodilo. Iako neki recepti dopuštaju tu mogućnost, druga jela mogu patiti od takvog prijelaza, piše Southern Living.
Koja je razlika između načina rada “Low” i “High”?
Oba načina su dizajnirana da dovedu hranu do približno iste točke vrenja. Razlika je u tome koliko brzo sporo kuhalo postigne ovu temperaturu.
“NISKA postavka zagrijava hranu postupno i potrebno joj je nekoliko sati da dostigne točku vrenja. VISOKA postavka to čini puno brže. Nakon što se hrana zagrije, obje postavke održavaju isti raspon temperature do kraja vremena kuhanja”, dodaje se u materijalu.
Ova razlika može imati značajan utjecaj na teksturu, vlažnost i okus, posebno za određene vrste hrane.
Jela koja su idealna za lagano kuhanje na niskim temperaturama
Primijećeno je da LOW način rada dobro funkcionira kada recept zahtijeva sporo kuhanje na niskoj temperaturi, zbog čega se sastojci transformiraju i otkrivaju svoj okus.
“Dobar primjer za to su čvrsti komadi mesa. Komadovima poput lopatice, svinjske lopatice, prsa i rebara treba dugo vremena da vezivno tkivo omekša, što rezultira iznimno mekanim i sočnim rezultatom”, objašnjava Southern Living.
LOW postavka također je dobra za juhe, variva i jela od mahunarki, gdje sporo kuhanje omogućuje stapanje i produbljivanje okusa, čineći jelo skladnijim. U isto vrijeme, jela s puno mliječnih proizvoda, poput kremastih juha, umaka ili juha, manje će se zgrušati ako se kuhaju polako i pažljivo.
Kako kuhanje na visokim temperaturama može promijeniti teksturu i okus
Iako kuhanje na visokim temperaturama može uštedjeti vrijeme, ono može pogoršati teksturu hrane. Žilavo meso može se skuhati za kraće vrijeme, ali će rezultat biti manje mek. Mišićna vlakna u mesu mogu se brzo skupiti s kraćim, bržim zagrijavanjem.
“Također može negativno utjecati na razvoj okusa. Hrana kuhana u sporom kuhalu zahtijeva vrijeme za interakciju aroma, začina i proteina. Smanjenje tog vremena može rezultirati jelom koje je manje povezano ili složeno, ili čak donekle bljutavo. Također postoji rizik od gubitka vlage kada se jela kuhaju na visokim temperaturama, posebno ako se često otvara poklopac”, dodaje se u publikaciji.
Kada će način rada “Visoka temperatura” dobro raditi
Nemasna proteinska hrana, poput pilećih prsa ili bataka, dobro se kuha na visokoj postavci, posebno u kombinaciji s više tekućine ili umaka i kraćim vremenom kuhanja. Ovaj način je također prikladan za jela na bazi povrća, umaka od rajčice, voćnih kompota ili džemova, kao i za jela čiji su sastojci već mekani i zahtijevaju samo zagrijavanje.
Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.
