Mnoge se domaćice iznenade kada pogledaju kuharske emisije: kuhari u mljeveno meso dodaju ledenu vodu ili čak zdrobljeni led.
Ruke se već lede od hladnog mesa, a tu je i led, čemu te muke ako se može proći s običnom vodom, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna je u tome što hladnoća sprječava da se masnoća otopi dok mijesite mljeveno meso. Ako se masnoća zagrije od topline vaših ruku, neravnomjerno će se rasporediti po mljevenom mesu i počet će se topiti još u tavi, čineći kotlete suhima i žilavima.
OVDJE VIJESTI
Ledena voda ili led također pomaže stvoriti učinak parne kupelji unutar pljeskavice. Prilikom prženja, led se topi, pretvarajući se u paru, koja olabavi strukturu i čini kotlete nevjerojatno sočnim i mekim.
Osim toga, hladno mljeveno meso lakše se oblikuje, ne lijepi se za ruke i bolje drži oblik. Ako je mljeveno meso toplo, kotleti se rašire u tavi i ispadnu ravni, a ne pahuljasti.
Mesar je pokazao razliku između dvije serije lula kebaba: u jednoj je mljeveno meso pomiješano s ledenom vodom, u drugoj s toplom vodom. Hladna lula od mljevenog mesa savršeno se držala na ražnjićima, dok je topla skliznula i raspala se na ugljenu.
Važno je dodati led ili ledenu vodu na samom kraju šarže, kada su svi sastojci već izmiješani. I brzo promiješajte da se hladnoća ravnomjerno rasporedi, ali da se mljeveno meso ne zagrije od ruku.
Usput, ova tehnika je posebno važna za mljevenu piletinu i ribu, jer su mekši i brzo gube vlagu. Led pomaže u održavanju sočnosti čak i uz minimalan udio masti.
Kao rezultat toga, led u mljevenom mesu nije hir kuhara, već znanstveno dokazan način da kotleti budu savršeni, a hladne ruke ovdje su najmanja cijena za rezultat.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Kako odabrati avokado da ne kupite košticu ili kašu
- Što se događa ako prestanete dodavati sodu bikarbonu u tijesto za palačinke?
Zašto bismo se mučili s ledom kada možemo jednostavno zamrznuti ruke?