Zašto domaći džem postaje pljesniv: savjeti za domaćice

Slika je do bola poznata: otvorite staklenku džema od jagoda, skuhanog s ljubavlju ljeti, a na vrhu je otok plijesni.

Šteta do suza, posao je izgubljen, a što je najvažnije, nije jasno zašto, jer je šećer dodan po receptu, a staklenke su sterilizirane, javlja dopisnik HERE NEWS.

Glavni uzrok plijesni je nedovoljna toplinska obrada ili loše brtvljenje. Ako džem nije skuhan, u njemu su ostali aktivni mikroorganizmi koji se s vremenom probude i počnu razmnožavati, pogotovo ako staklenka propušta zrak.

OVDJE VIJESTI

Druga važna točka je šećer. Ovo nije samo dodatak okusu, već snažan konzervans. Ako je šećera manje od 60-65 posto mase bobica, džem se neće dugo čuvati ni u idealnim uvjetima jer mikroorganizmi pronalaze vodu i njome se hrane.

Mnoge domaćice štede šećer, vjerujući da su bobice već slatke, ali to je pogreška. Šećer nije samo za okus, on izvlači vodu iz bobica i stvara okruženje u kojem plijesan i bakterije ne mogu živjeti. Manje šećera znači kraći rok trajanja.

Baka koja se bavi uzgojem bobičastog voća pokazala je savršeni džem koji traje godinama: kuha ga u tri porcije, po 5-10 minuta, s pauzama za potpuno hlađenje. Tako su bobice ravnomjerno zasićene sirupom, a višak vlage postupno isparava.

Inače, plijesan na pekmezu nije smrtna presuda ako je odmah primijetite. Gornji sloj se može pažljivo skinuti i džem prožgati sa dodatkom šećera. Ali ako je plijesan duboko prodrla, bolje ju je baciti; zdravlje je vrednije.

Važno je čuvati džem na hladnom i tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku, gdje promjene temperature mogu uzrokovati kondenzaciju ispod poklopca. Kondenzacija je voda, a voda je leglo plijesni.

Kao rezultat toga, idealan džem je točan omjer šećera, dovoljno kuhanje i savršena čvrstoća, a onda će trajati godinama bez znakova kvarenja.

Pretplatite se: Pročitajte također

• Kako skuhati čaj da ne bude gorak: čak i ako kuhanje traje dugo
• Kako pravilno podgrijati jučerašnju hranu da ima okus svježe

---