Bila je to nevjerojatna simbioza drevnih ruskih tradicija i europskih trendova koji su prodrli u zemlju zahvaljujući Petrovim reformama i modi za sve francusko. Seljaci su bili zadovoljni onim što je zemlja davala, au bogatim kućama kuhari su pripremali ukusna jela od kojih su mnoga do nas došla u kuharicama. Life.ru prikupio je 5 najzanimljivijih recepata iz 19. stoljeća, hoćete li isprobati?
Govedina stroganoff
Ovo jelo je pravi simbol ruske plemićke kuhinje, koja, čudno, ima francuske korijene. Svoje ime duguje grofu Aleksandru Grigorjeviču Stroganovu. Prema legendi, jelo je izmislio Francuz posebno za starijeg grofa koji je imao problema sa zubima. Stroganoff metoda kuhanja govedine osigurava mekoću i nježnost. Zanimljivo je da se sada jelo može naći pod engleskim nazivom – beef stroganoff.
Sastojci:
- Govedina (file) – 500 g.
- Maslac – 50-60 g.
- Brašno – 1 žlica. žlica.
- Goveđa juha – 1-2 šalice.
- Kiselo vrhnje – ½ šalice.
- Luk – 1 kom.
- Senf (spreman) – 1 žličica (po izboru).
- Sol, papar – po ukusu.
priprema:
Meso narežite na tanke ploške poprijeko i lagano istucite. U tavici rastopite pola maslaca i brzo popržite meso dok ne porumeni. Premjestite ga u posebnu zdjelu. U istoj tavi rastopite preostali maslac, dodajte brašno i uz miješanje pržite dok ne porumeni. Ulijte juhu u tankom mlazu, neprestano miješajući da ne budu grudice. Pustite da prokuha da se umak zgusne. U umak dodajte kiselo vrhnje, senf (ako koristite), sitno sjeckani luk, sol i papar. Vratite meso u tavu, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Beef Stroganoff najbolje je poslužiti s pomfritom ili mljevenim krumpirom, kao što se to radilo u 19. stoljeću.
Tako je jelo, nekada izmišljeno za jednu osobu, postalo pravi simbol ruske kuhinje! Beef Stroganoff preživio je grofovsko imanje, revoluciju i samo Rusko Carstvo. A sada se priprema ne samo u Rusiji, već u svim restoranima širom svijeta.
Guryevskaya kaša
Postoji legenda da je ova poznata slatka kaša izumljena početkom 19. stoljeća. Recept je osmislio Zakhar Kuzmin, kmet kuhar ministra financija D. A. Guryeva. Ministar je bio toliko impresioniran jelom da ga je doručkovao gotovo svaki dan! Od tada je kaša, nazvana po Gurjevu, postala jedan od najmodernijih i najprestižnijih deserata u ruskoj kuhinji.
Sastojci:
- Krupica – ¾ šalice.
- Mlijeko – 1,2 l.
- Krema (gusta) – ½ šalice.
- Šećer – po ukusu.
- Sol – prstohvat.
- Orašasti plodovi (orasi, lješnjaci, bademi) – 100 g.
- Bilo koje voće ili bobice (svježe ili džem).
- Vanilija, cimet – po želji.
priprema:
Skuhajte gustu griz kašu u mlijeku sa soli i šećerom. Zagrijte vrhnje u posebnoj širokoj posudi ili tavi. Kad se na njima stvori pjena, pažljivo je uklonite šupljikavom žlicom. U vatrostalnu formu ili porcionirane posude slažite u slojevima: sloj kaše, posipan šećerom i orasima, a na vrh obrano vrhnje. Ponovite nekoliko puta. Ukrasite vrh s voćem i bobicama. Peći u pećnici na 180 oko 10-15 minuta dok ne porumene. Prije posluživanja možete preliti umakom od marelica ili džemom.
Mnogi ljudi misle da je kaša dosadna. No ministar financija se s tim mišljenjem ne bi složio. Znao je puno o hrani! Tako smo naučili još jedan izvrstan plemeniti recept. Hoćeš li probati?
Nered
Ako je gurjevska kaša izuzetan desert za aristokrate, onda je zavarukha-povalha prizemnije jelo, ali to ne znači da se nije pojavljivala na skupim plemićkim gozbama. Ova kaša bila je cijenjena zbog svoje zasitnosti, jednostavnosti pripreme i jednostavnog, ali ugodnog okusa.
Sastojci:
- Pšenično brašno (ponekad raž ili ječam) – 200 g.
- Voda – 200 g.
- Šećer – 30-40 g (po ukusu, ponekad zamijenjen medom).
- Maslac (ili margarin, ghee) – 20-50 g.
- Za posluživanje: jogurt, kiselo vrhnje, kefir ili pečeno mlijeko – oko 200 g.
priprema:
U loncu zakuhajte vodu sa šećerom ili medom. Smanjite vatru i počnite u tankom mlazu ulijevati prosijano brašno, neprestano i žustro miješajući da se ne stvore grudice. Smjesu kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne do konzistencije vrlo guste kaše od griza (kao za mesne okruglice). Maslacem namažite tavu ili posudu za pečenje. Dobiveno choux tijesto stavite u hrpu. Žlicom napravite udubljenje u sredini humka. U udubljenje stavite komadić maslaca ili ulijte otopljeni maslac. Stavite tepsiju u pećnicu zagrijanu na 180 i pecite dok ne porumene oko 20-25 minuta. Najvažnije je neurednu kašu jesti samo toplu! Žgance stavite na tanjure i obavezno ih prelijte jogurtom, kiselim vrhnjem ili kefirom. Zagrabivši kašu s ruba žlicom, umoči se u “jezero” kiselog vrhnja ili kiselog mlijeka u sredini ili u zasebnoj posudi.
Obični seljaci, za razliku od grofa Stroganova i ministra Guryeva, nisu se mogli pohvaliti skupim sastojcima za kuhanje. No to ih nije spriječilo da osmisle zanimljiv recept koji je ušao u povijest i zadržao se do danas.
Telnoe
Ovo je jelo koje je danas gotovo zaboravljeno, a nekada je bilo ukras svakog stola. Sama riječ “tijelo” dolazi od “tijelo” i znači nešto napravljeno od ribe. To su kotleti, a ponekad i rolnice, napravljene od mljevene ribe, smotane u obliku polumjeseca ili prstena. Donekle podsjeća na moderne riblje štapiće, samo je esencija profinjenija i starija.
Sastojci:
- File smuđa (ili štuke) – 600 g.
- Luk – 1 kom.
- Bijeli kruh (mrvice) – 50 g.
- Mlijeko – 50 ml.
- Maslac – 50 g.
- Jaje – 1 kom.
- Krušne mrvice.
- Sol, papar, začinsko bilje.
- Ulje za prženje.
priprema:
Riblji file dva puta propasirajte kroz mlin za meso s lukom. Kruh namočiti u mlijeko, ocijediti i dodati u mljeveno meso. Tamo stavite omekšali maslac, jaje, sitno nasjeckano začinsko bilje, sol i papar. Mljeveno meso temeljito izmijesite. Od dobivene mase oblikovati male kotlete u obliku polumjeseca ili kobasice koje možete oblikovati u kolutiće. Uvaljajte ih u prezle i pržite u dubokoj masnoći ili u tavi na dosta ulja dok ne porumene. Poslužite s kuhanim krumpirom, zelenim graškom i otopljenim maslacem.
Kako vam se sviđa recept? Doista, pomalo podsjeća na riblje prste ili kotlete. Usput, možete eksperimentirati s prilogom!
Raženi žele
Dobro smo upoznati s želeom od bobica, ali malo ljudi zna da je predak našeg omiljenog pića bio žele od raži. Da, slatka varijacija ovog pića nešto je kasniji izum; u početku se pripremao gusti žele kiselkastog okusa od raženog ili zobenog brašna. Jelo se na žlicu uz mlijeko, pekmez ili prženi luk. Bilo je to svakodnevno i vrlo zasitno jelo.
Sastojci:
- Raženo brašno (ili zobene pahuljice) – 500 g.
- Voda – 1,5-2 litre.
- Sol – po ukusu.
- Kora raženog kruha (za kiselo tijesto).
priprema:
Brašno prelijte toplom vodom i promiješajte da nema grudica. U dobivenu smjesu stavite koru raženog kruha i ostavite na toplom mjestu da se ukiseli jedan dan. Smjesa bi trebala fermentirati i dobiti karakterističan kiselkasti miris. Uklonite koru kruha i uklonite vodu koja se stvorila na vrhu. Posolite kvas. Smjesu ulijte u lonac i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne. Vrući žele ulijte u kalupe i ostavite da se stegne. Poslužite hladno uz mlijeko, džem ili prženi luk.
Pripremajući ova jela, ne samo da možete iznenaditi svoje voljene, već i doslovno okusiti povijest Ruskog Carstva! Na Life.ru pročitajte o 5 sovjetskih slastica napravljenih od jednostavnih sastojaka!
