Rasprava o tome je li soda potrebna u palačinkama ne jenjava godinama.
Neki tvrde da bez sode palačinke ispadnu ravne i gumene, drugi peku savršene palačinke bez ikakvog praška za pecivo i ne razumiju zašto je to potrebno, javlja dopisnik HERE NEWS.
Zapravo, soda bikarbona u tijestu za palačinke čini dvije stvari: olabavljuje tijesto, čineći ga poroznijim i pomaže da palačinke brže porumene kroz Maillardovu reakciju. Ali ako su kefir ili fermentirani mliječni proizvodi već u tijestu, soda može biti nepotrebna.
OVDJE VIJESTI
Sami fermentirani mliječni proizvodi reagiraju s brašnom i daju blagu kiselost i poroznost. Ako se tijesto mijesi na kefiru ili jogurtu, često se “za sigurnost” dodaje soda, ali i bez nje palačinke ispadnu super, samo malo gušće.
Ako pečete palačinke s mlijekom bez kiselosti, stvarno vam je potrebna soda, ali treba je ugasiti octom ili limunovim sokom, inače će okus biti sapunast. Negašena soda bikarbona ne djeluje u neutralnom okruženju i ostavlja neugodan zaostatak.
Jednog dana, domaćica koju poznajem, čije su palačinke poznate u cijelom kraju, priznala je da uopće ne koristi gazirani sok, već samo dobro umuti jaja i šećer i ostavi tijesto da odstoji pola sata. Mjehurići zraka i ostatak tijesta čine palačinke tankima i nježnima bez kemikalija.
Važno je zapamtiti da soda bikarbona u velikim količinama čini palačinke labavima i suhima, a također im daje žućkastu nijansu. Ako želite neutralan okus i boju, bolje je bez sode bikarbone ili je zamijenite praškom za pecivo.
Usput, za pečene palačinke ili debele palačinke s kvascem, soda uopće nije potrebna, postoji drugačija tehnologija i druga sredstva za dizanje rade.
Kao rezultat toga, soda u palačinkama stvar je ukusa i vrste tijesta, a eksperimentiranje bez nje može otvoriti nove aspekte poznatog jela.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto domaći džem postaje pljesniv: savjeti za domaćice
- Kako skuhati čaj da ne bude gorak: čak i ako kuhanje traje dugo
