Fotografija: iz otvorenih izvora Postoje recepti za koje je nepoželjno koristiti hladna jaja
Postoji mnogo recepata za pečenje koji propisuju da jaja trebaju biti na sobnoj temperaturi, ali mnogi često preskaču taj detalj – primjerice, zaborave izvaditi jaja iz hladnjaka unaprijed. Međutim, je li ovo toliko važno i kako temperatura jaja utječe na pečenje? – objasnili su slastičari u članku za portal simplyrecipes.com.
Zašto koristiti jaja sobne temperature?
Mnogi recepti za pečenje počinju takozvanim metodom mućenja. Tada se čvrsta mast (često maslac) miješa sa šećerom kako bi se dodalo bogatstvo. Dodavanje hladnih jaja ovoj tučenoj smjesi može utjecati na teksturu i lakoću gotovih pečenih proizvoda.
“Hladna jaja uzrokuju stvrdnjavanje maslaca”, kaže Olivia McCoy, profesionalna slastičarka i kuharica u Daily Chewu u Atlanti. A stvrdnuti maslac ne može zadržati sitne mjehuriće zraka koje pokušavate izmutiti.
Općenito, sastojci na različitim temperaturama ne miješaju se uvijek dobro i rezultiraju gušćim pečenim proizvodima.
“Kada pomiješate hladna jaja s masnom smjesom poput maslaca, to uzrokuje zgrušavanje i zgrušavanje masnoće, zbog čega izgledaju zgrušano”, kaže kuharica Norma Arellano-Salazar.
Kada su važna jaja sobne temperature?
Jaja sobne temperature važna su za mnoge recepte za kolače. Lagani i prozračni kolači poput biskvita zahtijevaju jaja na sobnoj temperaturi, kaže kuharica Yadira Stump.
“Bolje se mute, posebno kada se mute ručno, i omogućuju kolaču da se bolje digne, pahuljastiji je i manje gust”, kaže ona.
Ako vam ne smeta gušći kolač i birate hladna jaja, očekujte duže vrijeme pečenja. “Što je tijesto hladnije, to je duže vrijeme pečenja”, kaže Stump.
Meringue kao što je pavlova također su stabilnije kada se pripremaju od bjelanjaka sobne temperature.
Kada je u redu koristiti hladna jaja?
Peciva koja su gusta, a ne pahuljasta: McCoy objašnjava da u receptima koji ne koriste jaja za stvaranje zraka – poput plavuša i kolačića – možete koristiti hladna jaja ili jaja sobne temperature.
Recepti u kojima se jaja prethodno kuhaju na štednjaku: Temperatura jaja također nije važna u receptima u kojima se jaja zagrijavaju i tuku u isto vrijeme kad i drugi sastojci, kao što su crème anglaise, flan, podloga za sladoled, crème brulee ili sabayon.
Kako možete znati da su jaja na sobnoj temperaturi?
McCoy nudi vodič bez upotrebe termometra za to kakva bi jaja trebala biti u ljusci. “Jaje će vam se činiti kao da dodirujete tuđu ruku”, kaže ona. “Ako je hladno ili vam je hladno u dlanu, nije na sobnoj temperaturi.”
Komentari:
