Draniki su jednostavno jelo koje mnogi vole, ali postoji vječna rasprava: dodati jaja ili ne?
Neki vjeruju da se bez jaja krumpirove palačinke raspadaju u tavi, drugi tvrde da ih jaja čine gumastima i teškima, ubijajući pravi okus krumpira, javlja dopisnik HERE NEWS.
Naime, jaja u krumpirovim palačinkama djeluju kao vezivo, no sam krumpirov škrob izvrstan je zgušnjivač. Ako krumpir naribate na sitno ribež i dobro ga ocijedite, bit će dovoljno škroba da krumpirove palačinke zadrže oblik i bez jaja.
OVDJE VIJESTI
Draniki bez jaja su laganiji, hrskaviji i imaju izražen okus krumpira. Jaja čine strukturu gušćom i “poput omleta”, što ne vole svi, posebno poznavatelji klasične bjeloruske kuhinje.
Problem nastaje ako je krumpir previše vodenast ili ga niste dovoljno ocijedili. Tada se krumpirove palačinke itekako mogu raširiti bez jaja jer će višak vlage spriječiti škrob da zalijepi masu.
Ako se ipak odlučite dodati jaja, dodajte samo žumanjke; daju vezu, ali ne čine palačinke gumenim kao cijela jaja s bjelanjcima. Prilikom prženja bjelanjak će se zgrušati i pokvariti nježnu teksturu.Inače, kod krumpirovih palačinki nisu važnija jaja, nego količina luka i pravilno ribanje. Luk daje sok i aromu, a fini ribež pretvara krumpir u gotovo homogenu masu, koja je savršeno slijepljena škrobom bez dodataka.
Kao rezultat toga, eksperiment s krumpirovim palačinkama bez jaja može otkriti novi, autentičniji okus jela poznatog iz djetinjstva.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto dodavati kipuću vodu u mljevene kotlete: baka to nije radila
- Što se događa ako hranu solite na samom kraju kuhanja, a ne na početku?
