Mnogi se sjećaju bakinih kotleta – pahuljastih, sočnih, s hrskavom koricom i nježnom sredinom.
Tajna takvih kotleta često nije u sastavu mljevenog mesa, već u malom triku koji iznenađuje neupućene: dodavanje kipuće vode, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kada se kipuća voda ulije u mljeveno meso, protein na površini mesnih vlakana trenutno se zgrušava, “zapečaćujući” sok iznutra. Takvi kotleti prilikom prženja gube manje vlage i ostaju sočni, čak i ako ih malo prepečete u tavi.
OVDJE VIJESTI
Osim toga, kipuća voda djelomično otapa masnoću i ravnomjerno je raspoređuje po mljevenom mesu, čineći teksturu mekšom i ujednačenijom. Kotleti nisu suhi i mrvičasti, već gusti, ali sočni.
U već pripremljeno mljeveno meso sa začinima i lukom važno je dodavati kipuću vodu, brzo miješajući kako bi se temperatura ravnomjerno rasporedila.
Ako vodu dodajete polagano, bjelanjke se mogu zgrudati i tekstura može biti neujednačena.
Jednog dana, kuharica koju sam poznavao u blagovaonici pokazala je razliku između dvije serije kotleta: sa i bez kipuće vode. Oni s kipućom vodom bili su osjetno sočniji i pahuljastiji, iako je sastav mljevenog mesa bio potpuno isti, uključujući kruh i luk.
Neki ljudi dodaju ledenu vodu umjesto kipuće vode, ali to funkcionira drugačije: hladna voda jednostavno ispari tijekom prženja, stvarajući paru, a kipuća voda mijenja strukturu proteina.
Učinak je različit, a za sočnost je poželjna kipuća voda.
Usput, ova tehnika izvrsno funkcionira za pileće i riblje kotlete, koji su posebno skloni suhoći. Žlica kipuće vode na pola kilograma mljevenog mesa čini čuda, čineći dijetalne kotlete mekanima i ukusnima.
Kao rezultat toga, bakina tajna s kipućom vodom djeluje besprijekorno i vrijedi je isprobati barem jednom kako biste shvatili razliku.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Što se događa ako hranu solite na samom kraju kuhanja, a ne na početku?
- Zašto dodavati škrob u biskvit: ako to recept ne predviđa
