Foto: iz otvorenih izvora
Hajde da shvatimo je li stvarno moguće pržiti luk i mrkvu i zašto mnoge domaćice to rade pogrešno
Izvor:
Čini se da nema ništa loše u prženju luka i mrkve – to je upravo ono što većina domaćica radi kada priprema prženje za juhu ili boršč. Čini se da je sve jednostavno: bacite povrće u tavu – i uštedite vrijeme i manje zaprljate posuđe. No, upravo takav pristup često uzrokuje da juha, varivo ili umak izgube okus i aromu jer se povrće neravnomjerno skuha. Hajde da shvatimo je li moguće zajedno pržiti luk i mrkvu i kako to učiniti ispravno.
Zašto ne možete pržiti luk i mrkvu – što kažu kuhari
Luk i mrkva su različito povrće po strukturi i načinu pripreme:
- luk – sastoji se uglavnom od vode i hlapljivih spojeva, a zadatak mu je tijekom prženja da se karamelizira, postane mekan, zlatan i aromatičan kako bi stvorio bazu okusa za cijelo prženje;
- Mrkva je gusto korjenasto povrće i treba joj malo više vremena da omekša i upije okuse.
Što se događa kada ih pržite zajedno? Ako luk i mrkvu stavite u tavu u isto vrijeme, prvi već ima vremena da porumeni i čak zagori, dok drugi ostaje sirov i hrskav. Umjesto zlatnog, aromatičnog prženja, na kraju ćete dobiti gorki luk i nedovoljno pečenu mrkvu. Zapravo, to je razlog zašto se luk i mrkva prže odvojeno. Iako ih možete pržiti zajedno, morate to činiti pravilnim redoslijedom.
Što se prvo prži – luk ili mrkva?
Upravo tako – prvo popržite luk pa mu dodajte mrkvu. Ako prvo popržite mrkvu, pustit će sok, a luk će se pirjati umjesto da se prži – neće dobiti zlatnu boju i karakterističan dubok okus.
Dakle, potrebno je zagrijati ulje u tavi i dodati sitno sjeckani luk.
- Koliko dugo pržiti luk? Otprilike 5-7 minuta dok ne porumene i ne omekšaju. Zatim gotovo gotovom luku dodajte naribanu ili sitno nasjeckanu mrkvu.
- Koliko dugo pržiti mrkvu i luk zajedno? 5-10 minuta dok mrkva ne omekša, zatim pirjajte još par minuta dok se okusi savršeno ne prožmu.
Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.
