Klasični biskvit pravi se od brašna, jaja i šećera, a mnogi slastičari štuju tu tradiciju.
Ali ako dio brašna zamijenite škrobom, biskvit ispada potpuno drugačiji – nježniji, porozniji i viši, iako su sastojci gotovo isti, javlja dopisnik HERE NEWS.
Škrob, za razliku od brašna, ne sadrži gluten, što može učiniti biskvit gumastim tijekom aktivnog miješenja.
Fotografija: Pixabay
Zamjena 20-30 posto brašna škrobom čini strukturu krhkijom i prozračnijom, biskvit se doslovno topi u ustima.
Osim toga, škrob bolje upija vlagu pa biskvit dulje ostaje svjež i ne ustajao. Ovo je posebno važno za kolače koji se pripremaju unaprijed ili koji moraju odležati u hladnjaku prije posluživanja.
Kada dodajete škrob, morate biti pažljiviji s gnječenjem: tijesto postaje mekše i lako se tuče, čineći ga gustim.
Morate pomiješati brašno sa škrobom lopaticom, pažljivo ga preklopiti odozdo prema gore.
Slastičar je pokazao dva biskvita: klasični i škrobni, pečeni istom tehnologijom. Razlika je bila kolosalna – škrobni biskvit bio je viši, nježniji i uopće se nije mrvio pri rezanju, za razliku od klasičnog.
Važno je zapamtiti da kukuruzni škrob daje mekšu teksturu, dok krumpirov škrob daje gušću, vlažniju teksturu. Za lagane kekse bolje je koristiti kukuruzni keks, za vlažne muffine – krumpir.
Inače, škrob pomaže da biskvit bolje naraste i zadrži oblik, pogotovo ako ga pečete u kalupu s visokim stranicama. Mjehurići zraka su ravnomjernije raspoređeni, a biskvit se ne slegne nakon pećnice.
Zaključak, dodavanje škroba u biskvit jednostavan je način za poboljšanje teksture i produljenje svježine bez muke.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto se okruglice lijepe u tavi iako je bilo puno vode?
- Koliko često okretati ćevap da ne postane suh i žilav?
