Za ovu slaninu nećete žaliti ni kune: kako “spasiti” tvrdu mast

Foto: iz otvorenih izvora Ako se mast pokaže prežilavom, ipak se od nje može napraviti ukusno jelo

Ponekad kupimo ili posolimo svinjsku mast, nadajući se mekom i ukusnom zalogaju, ali na kraju je mast teško žvakati ili se čak ne reže. U takvom trenutku mnogi smatraju da je proizvod pokvaren i skrivaju ga duboko u zamrzivaču. Međutim, ne treba žuriti sa zaključcima. Čak se i vrlo tvrda svinjska mast može “reanimirati” i pretvoriti u izvrsnu osnovu za razna jela. Vi samo trebate odabrati odgovarajući način obrade.

Hajde da shvatimo kako tvrdu svinjsku mast učiniti mekom kod kuće i gdje se može koristiti.

Usoljena mast je tvrda – kako je učiniti mekom

Da biste ispravili situaciju, važno je razumjeti zašto je slana mast teška u vašem slučaju. Može postojati nekoliko razloga.

Najčešće je ukočenost povezana s dobi životinje: kod starih svinja masno tkivo je gušće i grublje nego kod mladih svinja. Ali to također ima veze s dijelom trupla. Salo s leđa i sa strane smatra se najmekšim, ali salo s vrata, obraza ili nogu je obično tvrđe.

Ponekad se problem javlja zbog soljenja. Sol izvlači suvišnu vlagu i postupno čini strukturu masti mekšom. Ako ga nema dovoljno ili je mast odležala premalo vremena, može ostati gusta.

Što učiniti ako je mast tvrda

Ako niste sigurni zašto je vaša svinjska mast žilava, ono što nikako ne biste trebali učiniti je žvakati, nadajući se da će nekako sama “doći”. Najčešće se jednostavno pokaže da je premalo posoljena, pa se situacija može lako popraviti ponovnim soljenjem.

Da biste to učinili, pripremite slanu otopinu od vode, soli i začina, prokuhajte i potpuno ohladite. Salo prelijte hladnom salamurom dok potpuno ne bude prekriveno tekućinom i ostavite u hladnjaku još tjedan do dva. Tijekom tog vremena postat će zasićen i postati mekši.

Kako omekšati svinjsku mast u mikrovalnoj

Popularan životni trik za omekšavanje svinjske masti je stvaranje “kupke” za nju u mikrovalnoj pećnici.

Da biste to učinili, narežite mast na srednje komade ili trake, obilno ih natrljajte solju, češnjakom i začinima (za dodatnu mekoću možete dodati 1-2 žlice kečapa). Zatim mast stavite u vrećicu za pečenje, dobro zavežite rubove i čačkalicom napravite 2-3 mala uboda na vrhu vrećice kako bi izašla višak pare.

Paket će se morati staviti u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Postavite snagu na 800-850 W na 6-10 minuta. Nakon tog vremena ostavite mast da se ohladi na sobnoj temperaturi bez vađenja iz vrećice, a zatim je stavite u hladnjak na 2-3 sata ili preko noći.

Usoljena mast je tvrda – kako to popraviti i s čim je koristiti

Ako problem nije u soljenju, onda je najbrži način rješavanja svinjske masti koja se ne žvače toplinska obrada. Narežite ga na sitne komadiće i stavite u tavu na laganu vatru. Postupno će se iz njega topiti masnoća, a komadići će se pretvoriti u aromatične hrskave čvarke. Mogu se dodati prženim krumpirićima, kaši, krumpirovim palačinkama ili kajgani.

Osim toga, dobivena mast izvrsna je za pripremu raznih jela.

Još jedan jednostavan način da tvrdu slanu mast učinite mekom je da je jednostavno zamrznete. Stavite komad u zamrzivač na nekoliko sati da se dobro stegne. Nakon toga ga narežite na što tanje ploške: što su ploške tanje, lakše ćete ih žvakati. Ovu metodu često koriste ljubitelji tradicionalnih zalogaja.

Konačno, najukusnija opcija je napraviti namaz. Da biste to učinili, morate izrezati mast na komade i samljeti u stroju za mljevenje mesa ili blenderu. Zatim dodajte češnjak, začinsko bilje i malo papra. Po želji možete dodati malo mekanog maslaca.

Rezultat je mirisna pasta koju je zgodno mazati na kruh ili krutone.

Tvrda mast odlična je i za pripremu toplih jela: može se dodati juhama, varivima, juhi od kupusa ili boršču. Duljim dinstanjem ili kuhanjem omekšava i čini jelo bogatijim i aromatičnijim.

Dakle, čak i ako se svinjska mast pokaže tvrdom, to uopće nije razlog da je se riješite. Pravilnim pristupom lako se pretvara u ukusnu i zdravu namirnicu za razne kuharske ideje.

Komentari: