Sol je jedan od najvažnijih alata u kuhinji, a vrijeme njezina dodavanja presudno utječe na rezultat.
Mnoge domaćice posole juhu ili varivo na početku, vjerujući da će tako sol bolje prodrijeti u hranu, no takav pristup ima i lošu stranu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ako jelo posolite na početku, sol će izvući vlagu iz hrane i ona će se kuhati u vlastitom soku, ali može postati malo suha.
OVDJE VIJESTI
To posebno vrijedi za meso i ribu: rana sol ih čini gušćima i može ih lišiti sočnosti.
Za juhe i juhe, rana sol pomaže otkriti okus povrća, ali ako presolite na početku, gotovo je nemoguće kasnije popraviti situaciju. Sigurnije je dodati sol na kraju: točno znate koliko je soli već upilo i možete kontrolirati okus.
Mahunarke, poput graha ili graška, u početku se nikako ne smiju soliti jer će inače zauvijek ostati žilave. Sol podebljava koru graha i oni će se kuhati satima, a da nikada ne omekšaju.
Kuhar je pokazao kako soli meso za biftek: samo prije samog pečenja, ili još bolje sat vremena prije, ali nikako tijekom procesa.
Ako posolite tijekom prženja, sol će izvući sok i neće se stvoriti korica.
Za variva i umake s povrćem bolje je soliti u sredini, kada je povrće već pustilo dio soka, ali se još nije raskuhalo. Na taj način se okus ravnomjerno raspoređuje, a tekstura ostaje ugodna.
Važno je zapamtiti da različita hrana različito reagira na sol: krumpir je apsorbira brzo, meso sporo, a gljive vrlo aktivno. Ne postoji univerzalno pravilo, ali za većinu jela sigurnije je dodavanje soli na kraju.
U konačnici, vrijeme dodavanja soli je ravnoteža između okusa i teksture, a eksperimentiranje ovdje pomoći će vam da pronađete savršen trenutak za svaki proizvod.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto dodavati škrob u biskvit: ako to recept ne predviđa
- Zašto se okruglice lijepe u tavi iako je bilo puno vode?
