Donosimo vam koji je svježi sir zdraviji po masnoći, kako provjeriti kvalitetu i je li sigurno kupovati domaći.
Koji je svježi sir zdraviji i kako ne kupiti lažnjak / My kolaž, foto freepik.com
Svježi sir jedan je od najpopularnijih i najzdravijih fermentiranih mliječnih proizvoda. Ali kako razumjeti koji je udio masti bolji, koja je razlika između domaćeg i kupovnog sira i kako razlikovati dobar sir od lošeg? Shvatimo to zajedno s nutricionisticom Lyudmilom Matishinets.
Ranije smo vam rekli koji je kefir zdraviji za želudac i za mršavljenje.
Kako razumjeti koliki je sadržaj masti u svježem siru
Kako je nutricionistica Lyudmila Matishinets rekla za My u komentaru, količina masti u svježem siru utječe na sadržaj kalorija u proizvodu, njegovu teksturu i okus. “Što je veći udio masti, to je svježi sir kremastiji i nježniji”, objašnjava stručnjak. “Važno je razumjeti da svježi sir ostaje proteinski proizvod bez obzira na postotak masti u svom sastavu, jer je baza mliječni protein (kazein). U prosjeku, svježi sir sadrži 14-18 grama proteina na 100 grama proizvoda.”
Prema riječima stručnjaka, ponekad možete čuti mišljenje da je svježi sir s udjelom masti do 5% gotovo isključivo proteinski proizvod, a 9% je već masno. Zapravo, ovo nije sasvim točno. Ako govorimo o tome koji je svježi sir bolji – 5 ili 9%, onda su oba proteinska proizvoda, samo što svježi sir od 9% sadrži više kalorija zbog više masti.
Što se tiče domaćeg svježeg sira, njegov sadržaj masti može biti vrlo različit, jer ovisi o mlijeku od kojeg je proizvod napravljen. Ako se svježi sir proizvodi od punomasnog mlijeka, tada sadržaj masti može biti 8-18%, pa čak i više. Kako odrediti sadržaj masti domaćeg svježeg sira? To se ne može učiniti bez laboratorijske analize. Što je domaći svježi sir žuti, to može biti i masniji. Ako je proizvod jako žut, sadržaj masti može doseći više od 20%.
Koji je svježi sir zdraviji – masni ili s malo masnoće?
Prema riječima nutricionistice, na pitanje “Koji je svježi sir najzdraviji po sadržaju masti?” Ne postoji definitivan odgovor jer sve masne opcije mogu biti dio zdrave prehrane. Sve ovisi o ciljevima određene osobe.
Primjerice, svježi sir s udjelom masti od 0% do 5% češće biraju osobe koje kontroliraju kalorijski unos ili žele smršaviti. Proizvod s udjelom masti od 5% često se smatra najboljom opcijom između prehrane, okusa i sadržaja kalorija. Istovremeno, svježi sir s udjelom masti od 9% bogatije je teksture i okusa.
Stručnjak također napominje:
Postoji još jedna točka: više škroba ili šećera, emulgatori se mogu dodati proizvodu s niskim udjelom masti (tako da proizvod ima gušću konzistenciju). S obzirom na to da takav svježi sir nema masnoće, uz njega ne smijete unositi vitamine topive u mastima – A, D, E, K; tijelo treba mast da ih apsorbira.
Važno je zapamtiti da prednosti sira s fermentiranim mlijekom ne leže samo u činjenici da je on izvor proteina. Također je izvor kalcija, fosfora i vitamina B skupine. Osim toga, proizvod sadrži aminokiseline koje su važne za obnovu mišićnog tkiva.
Kako razlikovati dobar svježi sir od lošeg
Kako objašnjava stručnjak, domaći svježi sir Ima jedna prednost: ima jednostavan sastav – mlijeko i kiselo tijesto. “No, ne možemo sa sigurnošću znati je li mlijeko bilo pasterizirano, u kakvim je uvjetima taj proizvod napravljen, kako su poštovana sanitarna pravila, koliko je dugo bilo pohranjeno bez hlađenja i gdje je uopće pohranjeno”, kaže nutricionistica.
To jest, ovaj proizvod može sadržavati i salmonelu i listeriju – patogene bakterije koje mogu uzrokovati značajnu štetu ljudskom tijelu:
Vrlo pažljivo bih birala od koga ću kupiti domaći svježi sir na fermentiranom mlijeku. Ovaj proizvod se često prodaje rabljen i nije testiran. Svježi sir s fermentiranim mlijekom važno je kupovati na mjestima gdje se kontrolira kvaliteta proizvoda. Ako je domaći svježi sir prošao test, onda ga možete kupiti.
Svježi sir iz trgovine zauzvrat, mora zadovoljiti određene standarde kvalitete – ovaj proizvod mora biti ispitan, tako da se smatra sigurnim. Međutim, njegov sastav već može biti drugačiji:
- mlijeko;
- starter bakterija mliječne kiseline;
- kalcijev klorid, koji se dodaje usirenom mlijeku, tehnološki je dodatak za bolju koagulaciju mliječnih bjelančevina, gušći gruš i ujednačeniju teksturu.
Kalcijev klorid dodaje se mlijeku koje je pasterizirano jer pasterizacija može promijeniti njegovu prirodnu ravnotežu kalcija. Pri izradi sira od fermentiranog mlijeka kalcijev klorid se koristi u vrlo malim količinama i njegova prisutnost u sastavu ne znači da je proizvod loše kvalitete. Odnosno, ako osoba u sastavu vidi mlijeko, kiselo tijesto i kalcijev klorid, onda je to normalna opcija.
Što bi trebalo uzbuna u sastavu svježeg sira:
- zamjene za mliječnu mast – biljne masti;
- škrob;
- veliki broj stabilizatora ili zgušnjivača.
Ako je to uključeno u sastav, onda to više nije svježi sir, već proizvod od skute, na primjer, desert od skute, ali ne klasična skuta od fermentiranog mlijeka.
Svježi sir s fermentiranim mlijekom niske kvalitete može imati sumnjive inkluzije različitih boja ili plijesni. Ako je zapakiran, au pakiranju ima puno tekućine i zraka, to također može ukazivati na lošu kvalitetu proizvoda. Također, kvalitetan proizvod trebao bi imati lagani miris kiselog mlijeka bez gorčine.
Pročitajte također:
Kako biste provjerili sadrži li sir od fermentiranog mlijeka doista škrob, možete napraviti jednostavan test kod kuće – nanesite kap joda na proizvod. Ako sir s fermentiranim mlijekom sadrži nečistoće, doći će do reakcije i može postati plav ili ljubičast. Ako jod jednostavno oboji sir u smećkastu boju, onda tamo nema škroba.
referenca
Ljudmila Matišinec
Nutricionist, specijalist za prehranu
Certificirani nutricionist s više od 5 godina iskustva. Diplomirala je na raznim međunarodnim i sveukrajinskim tečajevima. Član Američkog udruženja nutricionista (ASN).
Završio tečajeve obuke na Stanfordu, National Nutrition Certification Program of Utah State University i na ASN (American Nutrition Association). International Fitness School, My Nutrition School, Nutrient Planner, NoDiet i drugi, sudionik međunarodnih seminara.
