Meso svježe iz hladnjaka i bačeno u vruću tavu najčešća je pogreška domaćih kuhara, koja rezultira žilavim i suhim odreskom bez obzira koliko se trudili.
Profesionalni kuhari znaju tajnu: meso se mora zagrijati na sobnu temperaturu i tada će rezultat biti restoranske kvalitete, a ne “plantarni”, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kada hladan komad mesa padne u vruću tavu, vanjski sloj se odmah uhvati u koricu, ali unutrašnjost mesa ostaje hladna i počinje se kuhati zbog zaostale topline.
OVDJE VIJESTI
Zbog toga je izvana prepečeno, iznutra sirovo, a sredina, koja bi trebala biti sočna, ispadne gumenasta i neukusna.
Meso na sobnoj temperaturi peče se ravnomjerno od ruba do središta i pečeno je do savršenstva bez obzira na to koju razinu preferirate. Sok ostaje unutra, umjesto da istječe u tavu, a odrezak se topi u ustima, umjesto da ga žvačete pola sata, odajući gumu i razočaranje.
Ovaj sat je posebno važan za debele komade mesa, poput pečene govedine ili poput prsta tankog odreska.
Temperaturna razlika između sredine i površine hladnog mesa je tolika da je postizanje ravnomjernog pečenja gotovo nemoguće bez posebne sous vide tehnike.
Za perad i ribu pravilo vrijedi isto, ali uz prilagodbu radi sigurnosti: nemojte ih držati na sobnoj temperaturi dulje od sat vremena kako biste spriječili razmnožavanje bakterija.Ali čak i pola sata na stolu značajno poboljšava rezultat, a piletina ispada sočna, a ne suha, kao što je obično slučaj.
Ako nemate vremena, meso zamotajte u vrećicu i uronite u toplu vodu 15-20 minuta. To će ubrzati proces zagrijavanja bez opasnosti od razvoja bakterija, a odrezak će biti spreman za prženje mnogo brže nego da se prirodno zagrijava na pultu.
I za kraj: meso je bolje posoliti odmah nakon vađenja iz hladnjaka, kako bi sol imala vremena prodrijeti duboko u meso i ravnomjerno se rasporediti.
Za sat vremena na sobnoj temperaturi sol će učiniti svoje, a okus gotovog jela bit će bogat i dubok, uz uštedu na začinima i umacima koji obično maskiraju neuspješno prženje.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Što se događa ako godinama ne čistite filter nape: požarna drama u kuhinji
- Zašto sipati sodu u WC školjku noću: kemijski napad na začepljenja i plak
