Za razliku od poljoprivrednih proizvoda, brojleri s velikih farmi peradi često nemaju karakterističan miris pilećeg mesa. U isto vrijeme, juha od takve piletine ispada manje bogata, a tava se tijekom kuhanja prekriva bijelim pahuljicama. Činjenica je da se u industrijskom uzgoju peradi antibiotici koriste za zaštitu stoke.
Osim toga, težina trupa se povećava uz pomoć fosfatnih dodataka, koji zadržavaju vodu. Srećom, nije potrebno poslužiti takav “koktel” za stolom. Postoje provjereni načini za izvlačenje štetnih tvari iz vlakana.
Važno je razumjeti da redovito ispiranje ispod slavine neće imati nikakvog učinka. Opasni spojevi i tragovi lijekova sigurno su skriveni unutar mišićnog tkiva i ne mogu se isprati tekućom vodom. Za istinsko čišćenje proizvoda trebat će vam posebna rješenja koja mogu prodrijeti duboko u strukturu mesa. Cijeli proces namakanja traje od jednog i pol do nekoliko sati, ali rezultat je vrijedan toga.
Prva i najpristupačnija opcija je solna kupka. Dvije žlice kuhinjske soli otopite u litri hladne vode. Ptica je uronjena u otopinu i stavljena u hladnjak jedan i pol do dva sata. Slana okolina stvara određeni pritisak, koji doslovno izvlači nakupljene antibiotike i višak tekućine iz tkiva, zajedno s otopljenim kemikalijama.
Za one koji cijene brzinu, prikladna je metoda limun-sol. Za litru vode trebat će vam jedna i pol žlica soli i sok od pola limuna, a u posudu se mogu dodati i kore od toga. Limunska kiselina delikatno omekšava mišićna vlakna, tjerajući ih da brzo oslobode sav višak. Čišćenje u ovoj marinadi trajat će samo sat vremena, a meso će postati osjetno mekše.
Treći način je korištenje jabučnog octa. Dovoljno je dodati jednu i pol žlicu proizvoda na litru vode. Ovo je najbrži način namakanja mesa – potrebno je samo 35-40 minuta. Octeni medij dobro se nosi s ostacima lijeka i učinkovito neutralizira specifičan miris industrijske peradi. Vrijedno je pratiti vrijeme obrade kako ne biste prekuhali trup. Inače će vlakna mesa postati presuha.
Pozitivni rezultati namakanja vidljivi su odmah: voda u posudi s piletinom postaje mutna, a na površini se pojavljuje bjelkasti premaz – to su upravo oni fosfati koji su izašli. Nakon postupka preporuča se isprati meso pod hladnom vodom i osušiti ga ubrusom. Nakon toga, piletina je spremna za kuhanje.
