Patlidžan je hirovito povrće i mnoge se domaćice razočaraju u njega nakon prvog neuspješnog pokušaja kuhanja.
Umjesto mekanog mesa koje se topi u ustima, dobivate gorku gumu koju je nemoguće pojesti, koliko god začina dodali, javlja dopisnik HERE NEWS.
Gorčinu kod patlidžana uzrokuje tvar solanin koja se nalazi u koži i pulpi i nakuplja se u prezrelim plodovima. Mladi patlidžani gotovo da i nisu gorki, ali stari ili nepravilno uzgojeni mogu pokvariti svako jelo.
OVDJE VIJESTI
Gorčinu ćete najlakše ukloniti ako nasjeckane patlidžane posolite i ostavite pola sata. Sol će izvući gorak sok i višak vlage, a nakon toga patlidžane je potrebno oprati i osušiti prije daljnjeg kuhanja.
Neki kuhari više vole namakati patlidžan u slanoj vodi nego ga samo posuti solju. Ova metoda djeluje brže i ravnomjernije, pogotovo ako se patlidžani narežu na velike komade ili peku cijeli.
Jednog je dana jedna Grkinja pokazala kako u njezinoj domovini pripremaju patlidžane: nakon namakanja u slanoj vodi, cijede se ručno, kao rublje, pa tek onda prže. Tekstura postaje gušća, manje ulja se upija, a gorčine nema ni u tragovima.
Usput, sol pomaže ne samo ukloniti gorčinu, već i smanjiti količinu ulja koju patlidžani apsorbiraju tijekom prženja. Nakon namakanja stanice se djelomično unište, a ulje se ne upija poput spužve, što čini jelo manje masnim.
Ako pečete cijele patlidžane, npr. za kavijar, možete ih jednostavno probosti vilicom na nekoliko mjesta i ispeći, a zatim skinuti kožicu. U tom slučaju gorčina nestaje zajedno sa sokom koji iscuri tijekom pečenja.
Kao rezultat toga, nakon pola sata namakanja, zajamčeno ćete dobiti nježne, ukusne patlidžane bez natruhe gorčine i s minimalnom količinom ulja.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Kako zamijesiti tijesto za okruglice da vam ne prokuha u tavi
- Što se događa ako orahe prije jela namočite umjesto da ih jedete suhe?
