Kako od običnog komada svinjske masti napraviti svijetlo ukrajinsko predjelo s tri okusa

Foto: iz otvorenih izvora

Ukrajinska mast odavno je postala gastronomski simbol zemlje, ali čak i ovaj klasični proizvod može se poslužiti na nov način

Izvor:

Svinjska mast je proizvod koji je stoljećima poznat i voljen u Ukrajini. Jede se s češnjakom, paprom, lukom, stavlja se na kruh ili se poslužuje uz topla jela. Ali moderno kuhanje stalno traži načine kako osvježiti tradiciju.

Zato se na društvenim mrežama sve više pojavljuju recepti koji spajaju klasične ukrajinske namirnice sa spektakularnom prezentacijom. Food blogerica Roma Yemets predložila je jednostavan, ali učinkovit recept, naime šarenu mast s tri namaza koja djeluje svečano i savršeno se slaže uz boršč ili crni kruh.

Recept

Sastojci

• svježa ili slabo slana mast s kožom 400-500 g.

Za zeleni namaz

• kopar 1 hrpa;
• peršin 1 hrpa;
• biljno ulje 1-2 žličice.

Za žuti namaz

• senf 1-2 žličice;
• kurkuma.

Za crveni namaz

• dimljena paprika 1 žličica;
• mljeveni korijander ½ žličice;
• suhi češnjak ½ žličice;
• svježi češnjak 1 češanj.

Inings

• crni ili raženi kruh.

Priprema

1. Osnova recepta je pravilna priprema svinjske masti. Za početak, komad je potrebno izrezati na poseban način koji kuhari nazivaju “knjiga”. Rade se tanke ploške od cca 2-3 mm, ali nož ne dopire do kore i ona ostaje netaknuta i drži sve slojeve zajedno. Zbog toga se komad svinjske masti otvara poput listova knjige, a između njih se mogu stavljati razni namazi.
2. Zelenje je potrebno sitno nasjeckati ili samljeti u blenderu zajedno s uljem do konzistencije poput paste.
3. Žuti namaz Pomiješajte senf i kurkumu.
4. Crveni namaz: Pomiješajte dimljenu papriku, korijander i suhi češnjak. Po želji možete dodati i svježi nasjeckani češnjak ako želite izraženiji okus.
5. Kada su svi namazi spremni, počnite raditi slojeve. Otvorite komad svinjske masti kao knjigu, svaku šnitu namažite namazom. Alternativne boje – zelena, žuta, crvena.
6. Presavijte dio i čvrsto ga zamotajte u prozirnu foliju.
7. Nakon toga mast je potrebno staviti u zamrzivač kako bi se dobro stvrdnula i zadržala oblik.

Kad se salo dobro ohladi, može se rezati na tanke komade. Prilikom rezanja pojavljuje se spektakularna trobojna tekstura koja izgleda vrlo ukusno.

Inings

• s crnim ili raženim kruhom;
• na vrući boršč;
• u sklopu blagdanske mesne ploče.

Ova porcija ima restoranski izgled, iako se priprema za svega nekoliko minuta. Ponekad kulinarski wow faktor ne zahtijeva komplicirane sastojke ili sate za štednjakom. Sve što je potrebno je malo mašte i prava prezentacija. Šarena mast s tri namaza upravo je slučaj kada tradicionalno ukrajinsko jelo dobije moderan, moderan izgled.

Stranica nije sigurna! Svi vaši podaci su ugroženi: lozinke, povijest preglednika, osobne fotografije, bankovne kartice i druge osobne podatke koristit će napadači.