Mnogi se ljudi iznenade kada čitaju recepte za kisele krastavce, boršč ili mesne umake i tamo vide šećer.
Zašto juhu učiniti slatkom ako nije desert? Ali kuhari znaju: šećer u slanim jelima ne utječe na okus, već na ravnotežu i dubinu, javlja dopisnik HERE NEWS.
Šećer u malim količinama ne čini jelo slatkim, on ističe prirodnu slatkoću povrća i mesa i ublažava kiselinu. U boršču, primjerice, šećer uravnotežuje kiseli kupus i rajčice, čineći okus zaokruženijim i skladnijim.
OVDJE VIJESTI
Osim toga, šećer sudjeluje u Maillardovoj reakciji prilikom prženja mesa i povrća, pomažući u stvaranju te zlatne korice. Dodate li prstohvat šećera prilikom pirjanja luka, brže će se karamelizirati i biti će boljeg okusa.
U umacima od rajčice šećer je bitna komponenta jer neutralizira pretjeranu kiselost rajčice. Bez šećera će čak i najskuplji umak od rajčice imati oštar i neugodan okus.
Jednom u jednom talijanskom restoranu kuhar je pokazao tajnu svog umaka Bolognese: dodao je žlicu šećera i žlicu kakaa, a okus je postao nevjerojatno dubok, s čokoladnim notama, ali se nije osjetila slatkoća.
Važno je zapamtiti dozu: šećer vam je potreban doslovno na vrhu noža ili čajna žličica u loncu juhe. Lako je pretjerati, a onda će jelo stvarno postati slatko i nejestivo, pa dodajte postupno i kušajte.
Inače, u slanim jelima šećer djeluje i kao konzervans, produžujući rok trajanja. U marinadama i kiseljenju neophodan je za pravilnu fermentaciju i okus, to znaju svi koji su ikad solili kupus.
Općenito, šećer u kuhinji nije samo u desertima, već iu ravnoteži, dubini i harmoniji u svakom jelu.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Kako oživjeti sušeni sir bez bacanja novca
- Što se događa ako pečete meso u foliji, a ne u rukavu, kada postoji samo jedna pećnica?
Slažem se, šećer može stvarno poboljšati okus slanih jela.