Knedle su jednostavno jelo, ali uvredljivo: čini se da ste sve učinili kako treba, ali u tavi se polovica njih pretvorila u bezoblične grudice mesa koje plutaju odvojeno od tijesta.
Najčešće krive loše brašno ili predugo kuhanje, no problem je dublji, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna savršenog tijesta za knedle je ravnoteža brašna, tekućine i jaja, kao i pravilno miješenje. Tijesto treba biti čvrsto, ali elastično, tako da prilikom kuhanja gluten zadrži oblik i ne širi se.
OVDJE VIJESTI
Temperatura vode je vrlo važna: za knedle je bolje koristiti ledenu vodu ili čak ledenu vodu. Hladnoća usporava razvoj glutena, a tijesto postaje elastičnije i ne nakisne kuhanjem.
Jaja također igraju ulogu: ako dodate samo žumanjke, tijesto će biti mrvičastije i mekše, a ako dodate cijela jaja, bit će trajnije. Za okruglice koje će se kuhati bolje je koristiti cijela jaja ili čak dodati dodatno bjelanjak.
Nakon gnječenja tijesto mora odstajati pod folijom ili ručnikom najmanje pola sata. Za to vrijeme se gluten opusti i tijesto postane elastičnije, lakše se razvalja i ne trga se tijekom kuhanja.Važno je ne pretjerati s brašnom kod valjanja: višak brašna će se kuhati u tavi i učiniti juhu mutnom, a okruglice skliskim. Bolje je razvaljati na tanko, posipajući brašnom, ali otresti višak prije kuhanja.
Kao rezultat toga, za idealne okruglice potrebna je hladna voda, pravilno mijesenje, odstajanje tijesta i ni kap viška brašna prije stavljanja u posudu.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Što se događa ako orahe prije jela namočite umjesto da ih jedete suhe?
- Zašto dodavati šećer u slana jela kada već ima dovoljno soli?
