Povijest i karakteristike Dijon senfa
Smatra se da je uzgoj gorušice započeo u Aziji; aktivna uporaba ove biljke za pripremu začina pripisuje se starim Grcima i Rimljanima. Kasnije su Rimljani donijeli sjeme gorušice u Francusku i tamo su redovnici počeli uzgajati biljku gorušice. Prema pisanim izvorima, u 10. stoljeću redovnici Saint-Germain-des-Présa počeli su proizvoditi začin za senf, a do 12. stoljeća francuska pokrajina Dijon postala je središte njegove proizvodnje.
Danas se u Francuskoj proizvodi više od 20 sorti Dijon senfa. Jedan od najpopularnijih je senf s bijelim vinom. Sada se proizvodi uglavnom daleko izvan Dijona, a sve zato što do danas ne postoje zakoni koji štite autentičnost Dijon senfa.
Eksperimentiranje s receptom za Dijon senf
Sastav originalnog Dijon umaka uključuje: sjemenke smeđe i crne gorušice, bijelo vino, sok od nezrelog grožđa kiselkastog okusa, vinski ocat i začine (dopušteni su klinčići, cimet, kardamom i piment).
Klasična Dijon senf je homogena pasta svijetložute ili blago kremaste boje, bez zrnaca (ako govorimo o klasičnoj Dijon senfu, a ne o varijantama poput “senfa sa zrncima”). Konzistencija je glatka, elastična, bez zrnaca, podsjeća na gustu kremu.
Aroma Dijon senfa je kompleksna, blago vinska, s karakterističnim notama začina, svježine i blage oštrine. Njegov okus istovremeno sadrži:
- svijetla, ali ne opresivna oštrina;
- kisele nijanse;
- mekoća i plemenita dubina;
- specifična “vrućina” koja se pojavljuje postupno.
Za razliku od ruske stolne senfa, Dijon ne “udara na nos” odmah – otvara se delikatnije, iako s dovoljnom količinom može dati pouzdanu pikantnost.
Budući da ne postoji recept za Dijon senf koji je strogo utvrđen zakonom, mnogi žele eksperimentirati sa sastojcima. Na primjer, kada je senfu dodan sok nezrelog limuna, začin je počeo svjetlucati netrivijalnim, svijetlim okusom koji se svidio mnogim gurmanima.
Uz koja jela ide dijon senf?
Slatko-kiseli okus senfa odlično se slaže s mesom – svinjetinom i govedinom. Savršeno se slaže s bijelim mesom peradi. Ovaj umak prikladno je poslužiti uz povrće sa žara. Dijon senf dobro ide i uz laganu salatu od povrća.
Kako napraviti Dijon senf kod kuće
Postoji mnogo recepata za dijon senf. Predlažemo recept sa suhim bijelim vinom i javorovim sirupom.
Sastojci:
- sjemenke gorušice (po mogućnosti tamne i svijetle) – 50 g,
- suho bijelo vino – 25 ml,
- bijeli balzamični ocat – 25 ml,
- sol (po mogućnosti morska) – 0,5 žličice,
- rafinirano maslinovo ulje – 2 žlice. žlice,
- javorov sirup (ili tekući med) – 4 žličice,
- nasjeckani estragon – 1 prstohvat (po želji)
- mješavina paprika – 0,5 žličice,
- voda – 2 žlice. žlice.
Priprema
Sjemenke gorušice prelijte vodom i ostavite da nabubri nekoliko sati. Nakon nekog vremena nabubrene sjemenke prebacite u blender, dodajte vino, bijeli balzam, ulje, sol, javorov sirup (ili med), mješavinu paprika i estragon. Ostavite još par sati. Zatim izmiksajte u blenderu do željene gustoće. Prebacite u staklenku, zatvorite poklopcem i ostavite u hladnjaku preko noći. Sutradan je senf (varijacija na temu Dijon) spreman.
