U kontaktu, Evgenia Gaeva je kulinarski stručnjak u Sport24 i certificirani nutricionist. Omiljeno mesno jelo moje obitelji, kao i mnogih drugih, su ukusni domaći kotleti. Mnogima ispadnu suhi i bljutavi, pa domaćice u mljeveno meso često dodaju i pogaču namočenu u mlijeko. Međutim, umjesto toga možete koristiti još jedan tajni sastojak: sirovi krumpir. Ova kombinacija se čini neočekivanom, ali upravo ova komponenta čini pileće kotlete posebno nježnim, sočnim i zadovoljavajućim.
Zašto pileći kotleti često ispadnu suhi?
Pileći file je dijetalno meso s minimalnom količinom masti: to je njegova prednost, ali ujedno i nedostatak. Prilikom prženja ili pečenja vlaga brzo ispari i pljeskavice mogu postati guste i suhe. Zbog toga se mljevenom mesu često dodaju dodatni sastojci (mlijeko, vrhnje, kruh ili povrće). Sirovi krumpir jedna je od najboljih opcija na ovom popisu.
Zašto dodati krumpir u kotlete?
Prvo, krumpir se uglavnom pravi od vode i škroba. Kad se zgnječi i doda mljevenom mesu, ravnomjerno se rasporedi između mesnih vlakana. A tijekom toplinske obrade, škrob zadržava vlagu unutar kotleta, sprječavajući istjecanje soka. Kao rezultat toga, kotleti ostaju sočni čak i bez dodavanja ulja ili drugih sastojaka.
Drugo, krumpir olabavi mljeveno meso, čineći teksturu prozračnijom i nježnijom. Ovi kotleti se lako režu vilicom i doslovno se tope u ustima, a da ne izgube oblik.
Treće, krumpir povećava sitost jela. Iako je krumpir često na crnoj listi nutricionista, on je izvrstan izvor složenih ugljikohidrata koji se dulje probavljaju i jako su zasitni. To se posebno odnosi na večeru: jelo je lagano, ali dugotrajno ublažava glad, pomažući u izbjegavanju kasnonoćnog grickanja.
Nježni pileći kotleti s krumpirom: recept
Kotleti prema ovom receptu mogu se pržiti ili peći u pećnici. Kako bi bili još nježniji i sočniji, upotrijebite najmanji ribež za krumpir i luk. Po želji u mljeveno meso možete dodati i malo nasjeckanog začinskog bilja – tako će biti još aromatičnije.
Sastojci
- Pileći file – 500 grama;
- Sirovi krumpir – 1-2 komada;
- Luk – 1 komad;
- Jaje – 1 komad;
- Brašno – 2-3 žlice;
- Khmeli-suneli – po ukusu;
- Sol i papar – na okus;
- Malo biljnog ulja za prženje.
Proces kuhanja
1. Pileći file sameljite u mljeveno meso pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera. Krompir naribati na sitno ribež (ne treba cijediti sok).
2. Luk sitno nasjeckajte ili ga također nasjeckajte na ribež.
3. Pomiješajte mljevenu piletinu, naribani krumpir, luk i jaje, posolite, dodajte suneli hmelj i papar. Smjesa će biti mekana i malo vlažna – to je normalno.
4. Mokrim rukama oblikujte kotlete, uvaljajte ih u brašno i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene (oko 8 minuta sa svake strane). Provjerite spremnost rezanjem nožem po sredini.
5. Isključite vatru i ostavite kotlete da se “kuhaju” ispod poklopca još 10 minuta.
Dobar tek!
