Mnoge domaćice, nakon što su naučile kuhati rahlu rižu za prilog, prenose isti princip na pilav i čine kobnu pogrešku.
Ispiranje kuhane riže hladnom vodom pretvara pilav u bezukusnu kašu, čak i ako su meso i mrkva bili savršeni, javlja dopisnik HERE NEWS.
U pilavu riža ne smije biti samo mrvičasta, već natopljena mašću, mesnim sokom i mirisom začina. Ako ga isperete nakon kuhanja, isprat ćete svu tu bogatu juhu s površine graha, ostavljajući ih iznutra praktično praznima.
Fotografija: Pixabay
Osim toga, kada se pere, struktura riže je poremećena: postaje vodenasta i gubi samu elastičnost za koju se cijeni dobar pilav. Zrna neravnomjerno bubre i pretvaraju se u raspadajuću masu.
U pravom pilavu, riža bi trebala doći do faze isparavanja, kada je sva tekućina apsorbirana i krčka ispod poklopca. U ovom trenutku se maslac i juha konačno raspoređuju po zrncima, stvarajući željenu teksturu.
Jednom u uzbekistanskoj čajani, kuhar je pokazao savršen pilav: pokrio je kotao velikom posudom i oštro ga okrenuo, položivši pilav u humak. Riža je blistala od ulja, ali se nije zgrudvala, a svaki je sloj zadržao svoju teksturu bez natruhe ispiranja.
Ako riža ipak ispadne premokra ili ljepljiva, situaciju možete spasiti tako da kotao stavite u pećnicu bez poklopca desetak minuta. Višak vlage će ispariti, ali će ulje ostati, a pilav će postati mrvljiv bez gubitka okusa.
Usput, za pilav je važno odabrati pravu rižu i namočiti je prije kuhanja, ali nakon kuhanja ne smije biti vode. Iznimka je jedino ako ste pilav presolili, ali tada je pranje krajnja mjera.
Općenito, pranje riže nakon kuhanja je tabu za pilav; ubija smisao jela za koje ste proveli nekoliko sati za štednjakom.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Kako razumjeti kada je vrijeme za promjenu ulja za prženje: ako se još ne dimi
- Što se događa ako kotlete oblikujete mokrim umjesto suhim rukama?
