U svakodnevnoj žurbi i obilju gotovih slastica sve se manje sjećamo izvornih ruskih slastica za dušu koje su pripremali naši preci. Jedno od tih jela je mazunya, ili mazyunya. Rijetko ćete vidjeti njegovo ime u modernim kuharicama, ali prije nekoliko stotina godina ovo je jelo bilo obožavano u Rusiji.
Ne zna se točno kada se pojavila mazunya. Međutim, sigurno je jasno da je ovaj desert bio popularan u 16.-17. stoljeću – to možemo suditi iz spominjanja mazunija u knjizi “Povijesne monografije i studije Nikolaja Kostomarova: Ogled o kućnom životu i običajima velikog ruskog naroda u 16. i 17. stoljeću i drevnim Zemskim saborima” (1887.).
Tih godina u Rusiji se mazunya smatrala pravom delicijom. A kuhalo se redovito – osobito u korizmi.
Desert je bila slatka masa koja se mogla mazati na kruh. Ime je dobio po glagolu “mazati”.
Masunya se pripremala od osušene i mljevene rotkvice, kuhane s melasom (ili medom) i začinima do gustine. A cijeli proces kuhanja izgledao je ovako.
Najprije se korijen rotkvice izrezao na tanke ploške, nanizao na igle za pletenje i sušio – na suncu ili u pećnici dok ne nestane sva vlaga. Nakon toga se istucao u mužaru i prosijavao kroz sito, pretvarajući ga u brašno. Posebno se kuhala bijela melasa u glinenoj posudi i, ukuhavši je do željene gustoće, ulijevala u rijetko brašno. U smjesu su dodani začini – papar, muškatni oraščić, klinčići. Lonac je hermetički zatvoren i stavljen u pećnicu da se kuha dva dana. Ako je masa bila previše tekuća, dodavalo joj se još crvenog brašna dok se nije postigla konzistencija koja podsjeća na zrnati kavijar.
Prema modernim standardima to zvuči potpuno neukusno. Pa bi se danas ovaj desert vjerojatno nazvao sranjem. Međutim, u stvarnosti se mazunya pokazala vrlo ukusnom. Desert je podsjećao na marmeladu od tropskog voća, s aromom dodanih začina. U isto vrijeme, okus rotkvice se uopće nije osjetio.
Šteta što se takva poslastica sada ne može naći nigdje.
