Prženje u dubokom ulju ili jednostavno prženje u velikoj količini ulja skupo je zadovoljstvo, a mnoge domaćice štede tako što isto ulje koriste više puta.
Ali ulje ima vijek trajanja, a korištenje nakon što je odslužilo je opasno za zdravlje, javlja dopisnik HERE NEWS.
Najopasnija stvar kod starog ulja nije dim, već oksidirane masti i kancerogeni koji se nakupljaju svakim ciklusom zagrijavanja.
Fotografija: Pixabay
Čak i ako se ulje još ne dimi, možda je već štetno, a hrana s njim će imati gorak okus i neugodan miris.
Prvi znak da je vrijeme za promjenu ulja je tamnjenje boje. Ako je svježe ulje bilo bistro i svijetlo, ali je postalo tamnosmeđe, to znači da se u njemu nakupilo puno produkata izgaranja i vrijeme je da ga izlijete.
Drugi znak je pojava trajnog neugodnog mirisa, čak i kada je ulje hladno. Ako miriše zagoreno ili užeglo, ne možete s njim kuhati; miris će prožeti cijelu hranu i uništiti jelo.
Treći znak je da se ulje zagrijavanjem počinje pjeniti ili dimiti na nižoj temperaturi nego prije. To znači da mu je struktura propala i da više nije za prženje.
Jednom je restaurator pokazao test na kapi vode: ako bacite kap u vruće ulje, a ono ne zašišta, i ulje ne mjehuri kao obično, znači da više nije prikladno. Voda se jednostavno utopi u korištenom ulju.
Inače, ako pržite ribu ili nešto jakog mirisa, bolje je odmah promijeniti ulje, jer miris neće nestati i prenijet će se u sljedeće jelo. Ovdje će spremanje rezultirati time da će krumpir mirisati na ribu.
Također je važno zapamtiti temperaturu: što više zagrijavate ulje, brže se kvari. Za duboko prženje optimalna temperatura je 170-180 stupnjeva, viša – ubija ulje u jednom potezu.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Što se događa ako kotlete oblikujete mokrim umjesto suhim rukama?
- Zašto kuhati čaj s kipućom vodom: ako zeleni čaj postaje gorak
