Na gotovo svakom pakiranju zelenog čaja piše da ga treba skuhati s vodom od 70-80 stupnjeva, a ne s kipućom vodom.
No, mnogi ignoriraju te upute, listove prelijevaju kipućom vodom, a onda se pitaju zašto je čaj gorak i trpak, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tajna je u tome što zeleni čaj sadrži tanine i aminokiseline, koji se, kada je temperatura previsoka, počinju aktivno oslobađati, dajući piću gorčinu i trpkost. Na pravoj temperaturi otkrivaju se nježne cvjetne i biljne note bez gorčine.
OVDJE VIJESTI
Crni čaj, naprotiv, zahtijeva prokuhavanje vode jer je fermentiran i njegova je struktura grublja. Tek na 95-100 stupnjeva iz crnog čaja izvlače se sve potrebne tvari, a on daje bogat okus i boju.
Za bijeli i žuti čaj voda bi trebala biti još hladnija, oko 60-70 stupnjeva, inače će nježni listići jednostavno prokuhati i odavati samo gorčinu. Oolongi zauzimaju srednji položaj; kuhaju se na 80-90 stupnjeva.
Jednom je na ceremoniji čaja majstor pokazao razliku između istog čaja kuhanog na različitim temperaturama. Razlika je bila kolosalna: u jednom je bio nježan okus meda, u drugom gorka trava koju je bilo nemoguće piti.
Ako nemate termometar, temperaturu možete odrediti po mjehurićima: na 70-80 stupnjeva mjehurići se tek počnu pojavljivati na dnu, na 90 kreću prema gore, a na 100 počinju mjehurići. Zeleni čaj zahtijeva prve mjehuriće.Važno je ne samo ne pregrijati vodu, već i ne prekuhati čaj. Za zeleni čaj dovoljna je minuta ili pol, tada počinje gorkati čak i na odgovarajućoj temperaturi. Bolje je ocijediti infuziju i napuniti je nego pretjerati.
Općenito, temperatura vode nije hir proizvođača, već najvažniji parametar koji određuje hoćete li uživati u čaju ili se razočarati.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Koliko često treba prati tavu ako na njoj svaki dan pržite odreske?
- Što se dogodi ako jednog dana zamijesite tijesto bez jaja kada vam ih ponestane?
