Foto: iz otvorenih izvora
Bez obzira na to je li brašno skladišteno do navedenog datuma ili dulje, stvarni rok trajanja ovisi o uvjetima pod kojima je skladišteno
Često se dogodi da dok pospremate smočnicu nađete vrećicu brašna na koju ste već zaboravili. Primjerice, rok trajanja koji je naveden na pakiranju već je istekao, pa se postavlja pitanje smije li se koristiti ili baciti. Kako bi saznala, Martha Stewart konzultirala se sa stručnjacima za mljevenje i sigurnost hrane.
Publikacija napominje da brašno koje završi na policama trgovina već ima rok trajanja naveden na pakiranju. To je otprilike jedna godina.
No, kada se gleda vreća brašna, važno je razlikovati rok trajanja od roka trajanja.
“Proizvođači postavljaju datume ‘upotrijebiti do’ i ‘najbolje do’ kako bi informirali potrošače o optimalnom vremenu za okus i kvalitetu brašna; to nisu datumi isteka proizvoda”, rekla je direktorica istraživanja i razvoja tvrtke za brašno Holly Markowitz.
U članku se navodi da vreće brašna obično imaju rok trajanja, a ne rok trajanja. Stoga je oznaka roka trajanja pokazatelj starosti namirnice, a ne uputa za bacanje nezdrave hrane.
Prema riječima stručnjaka, bilo da se brašno čuva do određenog datuma ili dulje, stvarni rok trajanja ovisi o uvjetima pod kojima se čuva.
“Brašno je proizvod s dugim rokom trajanja, ali način i mjesto skladištenja utječu na njegovu kvalitetu”, navodi se u publikaciji.
Konkretno, pravo mjesto za skladištenje brašna može mu produljiti vijek trajanja.
“Brašno pohranjeno u hladnjaku ili zamrzivaču u dobro zatvorenoj posudi zadržat će svoju kvalitetu mnogo dulje nego pohranjeno u polupraznoj staklenoj posudi na osunčanom kuhinjskom pultu”, rekao je autor kuharice Harold McGee.
Publikacija dodaje da kada proizvođači naznače rok valjanosti za brašno, pretpostavljaju da ćete ga pravilno skladištiti.
Profesor ekološkog zdravlja na Državnom sveučilištu California, Northridge i bivši zamjenik ministra zdravstva Gevorg Kazanchyan rekao je da ne bi trebalo biti previše mokro ili suho.
Članak kaže da je pšenično brašno općenito sigurno.
“U slučaju brašna, rizik su prehrambeni insekti, budući da su jaja prisutna u značajnoj količini žitarica. Bilo je izbijanja trovanja hranom povezanih s brašnom, kao što je salmonela, ali su ih uzrokovali kontaminirani proizvodi. Stoga duljina skladištenja nije dio rizika”, objasnio je Kazanchian.
Sve u svemu, rekao je, to je više pitanje kvalitete nego sigurnosti.
McGee također dodaje da brašno također može užeći:
“Općenito, radi se o ustajalom, neugodnom okusu uzrokovanom razgradnjom molekula masti i ulja na male komadiće koji imaju miris. Izloženost kisiku, svjetlu i toplini može uzrokovati ovu razgradnju. Ulja u zrnu koncentrirana su u vanjskoj ovojnici i unutarnjoj klici, pa brašno od cjelovitih žitarica užegne brže i primjetnije od “rafiniranog” bijelog brašna, koje ne sadrži ovojnicu i klica.”
Markowitz savjetuje da provjerite je li brašno užeglo tako da ga pomirišete.
“Ako osjetite pljesniv, neugodan miris, vrijeme je da kupite novo pakiranje”, dodala je.
Miris užeglog brašna također je “kiseo, neugodan, pljesniv, sličan mirisu seoske kuće, ili možda otapala, kemikalije ili boje”, rekao je Kazanchian.
“Kad brašno užegne, to je očito, ali s botulizmom i E. coli u hrani – tvarima koje mogu biti štetne, čak i smrtonosne – ne osjećamo razliku, i to je problem”, rekao je.
Stoga je njuškanje brašna dobar način da provjerite njegovu kvalitetu, a ako sumnjate, publikacija savjetuje da ga bacite.
