Foto: iz otvorenih izvora
Borodinski kruh s kvascem spoj je klasike i moderne domaće kuhinje
Aroma svježe pečenog borodinskog kruha ne može se zamijeniti ni s čim drugim. Topla, s bogatim okusom raži i notama korijandera, postaje pravi vrhunac svakog stola.
Borodinski kruh klasik je ukrajinske kuhinje. Njegov bogati okus stvaraju raženi slad, kvasac i začini. Ovaj recept idealan je za one koji vole eksperimentirati u kuhinji i cijene prirodne sastojke. Chef Roma Yemets podijelio je jednostavan recept koji je lako ponoviti kod kuće, čak i ako nikada prije niste pekli kruh.
Recept
Sastojci
- Raženo brašno – 600 g.
- Brašno od cijelog zrna – 150 g.
- Voda – 800 g.
- Fermentirani raženi slad – 60 g.
- Mljeveni korijander – 10 g.
- Kumin – 10 g.
- Sjemenke suncokreta – 100 g.
- Med – 60 g.
- Sol – 20 g.
- Suhi kvasac – 6 g.
Priprema
- Pržite sjemenke suncokreta na srednjoj vatri 4-5 minuta dok ne porumene. Daju kruhu hrskavu teksturu i okus.
- Dodajte vodu sobne temperature, med, sol, raženi slad, kvasac, mljeveni korijander i kumin u zdjelu ili blender. Miješajte dok se med i sol potpuno ne otope.
- Postupno dodajte raženo i integralno brašno, dodajte pržene sjemenke suncokreta.
- Mijesite tijesto srednjom brzinom 3-4 minute dok ne postane glatko.
- Tijesto pokriti folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 30-40 minuta da malo naraste.
- Podmažite kalupe suncokretovim uljem.
- Tijesto podijeliti na dva dijela, oblikovati ovalni komad i staviti u kalupe.
- Poravnati površinu i posuti zrncima korijandera.
- Pokrijte i ostavite još 30-40 minuta da ponovno naraste.
- Zagrijte pećnicu na 220°C.
- Dodajte vruću vodu u tavu da se stvori para, to će pomoći da kruh postane mekši iznutra i hrskav izvana.
- Pecite 10 minuta na pari, zatim još 20 minuta bez pare dok ne porumene.
Savjet
- Za bogatiji okus, možete lagano tostirati mljeveni korijander prije nego što ga dodate u tijesto.
- Upotrijebite raženo brašno mljeveno u mlinu, ono čini kruh ukusnijim i gušćim.
- Ako želite hrskaviju koricu, kruh nakon pečenja malo ohladite na nepokrivenoj rešetki.
Borodinski kruh s kvascem spoj je klasike i moderne domaće kuhinje. Ispada aromatično, bogato i nevjerojatno ukusno. Ovaj kruh idealan je uz maslac, sir ili kao podloga za sendviče.
