Mnogi su primijetili: čim juhu promiješate žlicom, ona se iz prozirne pretvara u mutnu tekućinu, nimalo poput restoranskog consomméa.
Bake inače strogo zabranjuju miješanje juhe dok se kuha, au tome ima duboke kulinarske istine, javlja dopisnik HERE NEWS.
Cijeli problem su masnoće i bjelančevine, koje se aktivnim miješanjem emulgiraju, odnosno razbijaju u sitne čestice i miješaju s vodom. Te čestice raspršuju svjetlost, a juha gubi prozirnost, postaje mutna, poput mliječne juhe.
OVDJE VIJESTI
Osim toga, tijekom snažnog vrenja i miješanja, najsitnije čestice proteina ispiru se s mesa i kostiju, koje također ne dodaju prozirnost. Idealna juha treba krčkati, a ne kuhati, a bolje ju je ne dirati žlicom osim ako je prijeko potrebno.
Ako ipak želite bistru juhu, potrebno ju je pirjati na laganoj vatri i povremeno skidati pjenu i višak masnoće s površine. Pjena je zgrušana bjelančevina, a ako je ne uklonite, kuhat će i zauvijek učiniti juhu mutnom.
Kuhar je jednom pokazao način kako bistriti već mutnu juhu pomoću bjelanjaka. Bjelanjak se istuče, ulije u vruću juhu, prokuha i pokupi svu mutnoću, nakon čega se preostaje samo procijediti.
Postoji mit da za prozirnost morate kuhati juhu s cijelim lukom ili mrkvom, ali povrće utječe samo na okus i boju, a ne na prozirnost. Ljuske luka daju zlatnu nijansu, ali ne uklanjaju zamućenje.
Važno je zapamtiti da za neke juhe, na primjer, soljanku ili boršč, prozirnost nije kritična, gdje je okus važniji od izgleda. Ali ako kuhate rezance ili želite iznenaditi goste kristalno čistom juhom, pravilo “ne miješati” je svetinja.
Kao rezultat toga, bistra juha rezultat je strpljenja i minimalne intervencije, a mutna rezultat žurbe i aktivnog rada sa žlicom.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Kako odmrznuti meso bez gubitka soka kada nema vremena
- Što se događa ako jaja pržite na maslinovom ulju umjesto na maslacu: savjeti za domaćice
