Foto: iz otvorenih izvora Većina ljudi preskoči ovaj korak s vodom, ali ovako će riža biti mrvičasta
Prije kuhanja vrijedi isprati rižu ne samo iz higijenskih razloga. Voda ispire tvari s površine zrna, zbog čega se riža tijekom kuhanja manje lijepi, a zrna ostaju mrvičasta. To je izvijestio RBC-Ukrajina s pozivanjem na Real Simple.
Zašto je važno ispirati rižu?
Ispiranje riže uklanja svu prašinu ili prljavštinu i ispire površinski škrob, što pomaže u sprječavanju lijepljenja i poboljšava osjećaj u ustima. Općenito, svu rižu treba oprati prije kuhanja.
Kada se riža opere, svako se zrno može kuhati zasebno, a ne u grudima, čineći rižu rahlijom. Na primjer, rižu za sushi potrebno je isprati prije kuhanja kako biste bili sigurni da ima odgovarajuću teksturu i da se ne pretvori u ljepljivu, ljepljivu kašu kada radite maki ili rolice.
Stavite rižu u gusto sito i isperite pod hladnom tekućom vodom, lagano miješajući rukom dok voda ne postane potpuno bistra.
Ako imate više vremena, ispranu rižu možete dodatno poboljšati. Uobičajena praksa u istočnoazijskoj kuhinji je ostaviti rižu da odstoji 20 do 30 minuta nakon što ju isperete i ocijedite. To omogućuje ravnomjernu raspodjelu vlage, što rezultira ravnomjernijim kuhanjem i boljom teksturom i okusom. Za bolju teksturu, rižu možete namakati oko 30 minuta prije kuhanja i uvijek koristite hladnu vodu.
Kada ne ispirati rižu
Ako želite da riža bude ljepljiva za određeno jelo ili stil posluživanja, ispiranje nije potrebno i nije preporučljivo.
Posebno jela u kojima bi se riža trebala slijepiti:
- rižoto;
- puding od riže;
- neke azijske slastice.
Ovdje je važan škrob na površini zrna. Ako ga isperete, jelo će biti manje kremasto.
Ako kuhate rižu od mješavine začinjenih namirnica, nemojte je ispirati.
Komentari:
