Sir u hladnjaku često je u opasnosti: kupili ste veliki komad, niste ga pojeli na vrijeme i počeo je pljesniviti ili se sušiti oko rubova.
Ruka se pruža da ga baci, ali upućeni ljudi to zaustavljaju: sir se može zamrznuti, a nakon odmrzavanja bit će sasvim prikladan za jelo, iako uz neke rezerve koje je važno znati unaprijed, javlja dopisnik HERE NEWS.
Tvrdi i polutvrdi sirevi poput parmezana, goude ili chedara mogu podnijeti smrzavanje gotovo bez gubitaka ako se naribaju prije stavljanja u zamrzivač. U ovom obliku se ne lijepe, zauzimaju malo mjesta i idealni su za pizzu, tjesteninu ili složence nakon odmrzavanja, gube samo malo na okusu, ali ne i na aromi.
OVDJE VIJESTI
Meki sirevi poput mozzarelle, fete ili briea u zamrzivaču se drugačije ponašaju: voda u njima se kristalizira, struktura se remeti, a nakon odmrzavanja postaju mrvičasti i vodenasti. Međutim, takav sir je sasvim prikladan za pizzu ili topla jela; samo što ga jesti u čistom obliku neće biti tako ugodno kao svježeg, zbog promjene teksture.
Glavno pravilo zamrzavanja: sir mora biti hermetički zatvoren kako ne bi bio zasićen stranim mirisima iz zamrzivača. Najbolje je koristiti vakuumske vrećice ili ih čvrsto zamotati u foliju i film, inače će nakon tjedan dana parmezan mirisati na ribu ili luk i nikakvi ga kulinarski trikovi neće moći spasiti.
Sir morate odmrzavati polako, u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi, kako biste izbjegli nagle promjene i nepotreban gubitak vlage. Nakon odmrzavanja, najbolje ga je iskoristiti unutar nekoliko dana i ne zamrzavati ponovno, jer će drugi ciklus potpuno ubiti i okus i teksturu, pretvarajući proizvod u nejestivu gumu.Plijesan na siru nije razlog da ga bacite, osim ako se ne radi o zelenoj plijesni koja je duboko prodrla. Tvrdi sir se može zarezati centimetar dublje od mrlje, a ostatak je sasvim jestiv. A da se plijesan uopće ne bi pojavila, sir čuvajte u papiru za pečenje, a ne u foliji – mora disati, inače će se ugušiti i brže pokvariti.
I posljednji life hack: ostatke sira i korice koje ostanu nakon rezanja ne bacajte, već ih skupite u vrećicu u zamrzivač. Kad se skupi dovoljna količina, skuhajte od njih juhu od sira ili ih dodajte umaku za tjesteninu – dobit ćete jelo restoranske kvalitete od otpada koji inače ide u smeće, čime ćete uštedjeti budžet i oduševiti ukućane.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto tjesteninu nakon kuhanja prelijevati uljem ako se nakon toga umak ne lijepi?
- Zašto juha ispadne mutna ako je miješate, a baka mi je rekla da je ne diram?
