Kupovni marshmallows s konzervansom lako se može zamijeniti onim domaćim. Chef Evgeniy Klopotenko podijelio je brzi recept koji mogu napraviti čak i početnici i koji ne zahtijeva posebnu opremu.
Veza je kopirana
Brzi recept za marshmallows kod kuće / Kolaž: My, snimke zaslona
Što ćete naučiti o:
- Kako brzo napraviti marshmallows kod kuće
- Glavne tajne izrade marshmallowa
Priprema slastičarskih remek-djela kod kuće često je povezana sa složenim tehnološkim procesima, satima stajanja i korištenjem profesionalne opreme. My će vam pomoći odabrati pravi recept.
Poznati ukrajinski kuhar Evgeniy Klopotenko još jednom dokazuje: čak i tako izuzetan desert kao što je marshmallows možete pripremiti sami za samo deset minuta – ako znate točan algoritam radnji i nekoliko ključnih tajni.
Većina ljudi navikla je kupovati ove poslastice u trgovini ne razmišljajući o tome da komercijalni marshmallows često sadrže prevelike količine šećera, umjetnih aroma i konzervansa. Domaća verzija brzom tehnologijom ne samo da je zdravija, već ima i potpuno drugačiju teksturu – laganu, prozračnu i nježnu, koja se doslovno topi u ustima.
Koja je tajna savršenog marshmallowa?
Klasični marshmallows pripremaju se na bazi voćne kaše – najčešće jabuke, jer jabuke sadrže prirodni pektin koji je zaslužan za postojanost oblika slastice. Međutim, Evgeniy Klopotenko nudi prilagođenu metodu koja čak i početnicima koji nikada nisu radili sa slastičarskom vrećicom omogućuje postizanje savršenih rezultata.
Glavna tajna je ispravan rad s agar-agarom. Ovo je biljna zamjena za želatinu napravljena od morskih algi. Za razliku od želatine, agar-agar se počinje skrućivati na temperaturi od oko 40 stupnjeva, što čini proces stabilizacije marshmallowa što bržim.
Minimum sastojaka – maksimum rezultata
Za pripremu će vam trebati osnovni set sastojaka:
- voćni pire,
- šećer,
- bjelance,
- agar-agar.
Kuhar savjetuje odabir kiselih sorti jabuka, posebice antonovke, jer one imaju najveći sadržaj pektina. Za zanimljiviji okus možete dodati ribizle, maline ili marelice, kombinirajući ih s bazom od jabuka.
Kako djeluje priprema?
Proces počinje tučenjem bjelanjaka s prstohvatom soli dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Nakon toga postupno se dodaje voćna kaša. Istodobno se priprema šećerni sirup s agar-agarom.
Evgeniy Klopotenko naglašava: temperaturni uvjeti su ključni. Sirup treba prokuhati i kuhati nekoliko minuta dok se ne počne rastezati iza žlice poput tanke niti.
Vrući sirup ulijeva se u tankom mlazu u umućenu proteinsku masu, bez zaustavljanja miksera na najvećoj brzini. Upravo u tom trenutku događa se kulinarska “čarolija”: masa brzo povećava volumen, postaje gusta, sjajna i stabilna.
Video o tome kako pravilno pripremiti marshmallows kod kuće možete pogledati ovdje:
Zašto morate djelovati brzo
Glavna karakteristika ovog recepta je brzina. Čim je masa spremna, treba je odmah prebaciti u slastičarsku vrećicu i staviti na pergament. Agar-agar počinje djelovati gotovo trenutno.
Nakon 10-15 minuta marshmallow zadržava svoj oblik, iako za idealan rezultat treba dati malo više vremena – tada će površina postati blago mat. Gotove polovice možete posuti šećerom u prahu pomiješanim sa škrobom da se ne lijepe.
Zdravi desert bez kompromisa
Klopotenko napominje: takvi marshmallows su izvrstan način da ugodite svojim voljenima bez štete za svoje zdravlje, jer sami kontrolirate količinu šećera i sastav sastojaka. Desert se dobro čuva u zatvorenoj posudi nekoliko dana, ostajući mekan i elastičan.
Korištenje prirodnih pirea od bobičastog voća omogućuje vam stvaranje jedinstvenih boja i okusa bez umjetnih boja. Ova metoda ruši stereotip da je slastičarska umjetnost dostupna samo profesionalcima. Zahvaljujući jasnim savjetima Evgeniya Klopotenka, čak i obična kuhinja može se pretvoriti u malu parišku slastičarnicu – brzo, jednostavno i s užitkom.
Možda će vas zanimati:
O osobi: Evgenij Klopotenko
Evgenij Viktorovič Klopotenko ukrajinski je kuhar, ugostitelj, društveni aktivist, bloger i TV voditelj. Suosnivač restorana “Sto godina naprijed” (Kijev) i bistroa “Others” (Lavov), autor popularne kulinarske stranice klopotenko.com u Ukrajini, piše Wikipedia.
Ako primijetite pogrešku, odaberite traženi tekst i pritisnite Ctrl+Enter kako biste je prijavili urednicima.
