Foto: iz otvorenih izvora
Tijekom kuhanja visoke temperature mijenjaju nutritivni sastav voća i povrća
Nakon toplinske obrade, brokula djelomično uništava korisni enzim koji pomaže u prevenciji raznih bolesti. Ali postoji način da se ova reakcija “vrati”. O tome izvještava stranica Real Simple.
Što dodati brokuli
Tijekom kuhanja visoke temperature mijenjaju nutritivni sastav voća i povrća. Kuhanje hrane zapravo može uzrokovati gubitak korisnih spojeva koji vam mogu pomoći u zaštiti od raznih bolesti i oboljenja.
Da biste vratili hranjive sastojke u kuhanu brokulu, dodajte mljevene sjemenke gorušice.
Razlog zašto brokula vraća mnoge svoje prirodne hranjive tvari kada se kuha s mljevenim sjemenkama gorušice je enzim zvan mirozinaza, koji se prirodno nalazi u brokuli, ali se razgrađuje nakon kuhanja.
Korisni spojevi nastaju kada inertna molekula u brokuli dođe u kontakt s mirozinazom. Pretvara glukozinolate u veliki izbor spojeva, od kojih mnogi imaju povezane zdravstvene učinke.
Na visokim temperaturama enzimi poput mirozinaze počinju se razgrađivati. Bez ovih enzima nećete imati pristup korisnim spojevima koji nas mogu zaštititi od raka, dijabetesa, bolesti bubrega i kardiovaskularnih bolesti ili neurodegenerativnih poremećaja.
Zašto sjemenke gorušice?
Zahvaljujući kemijskim svojstvima mljevenih sjemenki gorušice, ovaj sastojak dodaje mirozinazu kada se kuha s brokulom, vraćajući na taj način mnoge reklamirane nutritivne prednosti povrća.
Dodavanje mljevenih sjemenki gorušice brokuli odmah nakon završetka kuhanja obnavlja mirozinazu koja se prirodno gubi tijekom procesa kuhanja, čineći brokulu kuhanu s mljevenim sjemenkama gorušice zdravijom od standardnog tanjura kuhanog povrća.
Kako dodati sjemenke
Nakon što je brokula kuhana – pečena, pržena, kuhana na pari ili čak pečena na žaru – jednostavno pomiješajte gotov proizvod sa žličicom mljevenih sjemenki gorušice.
Brokulu možete skuhati i sa soli, maslinovim uljem, češnjakom i bilo čim drugim što ju može učiniti još ukusnijom.
