Foto: iz otvorenih izvora
Salata “Olivier” na novi način: recept
Razdoblje posta često je povezano s određenim prehrambenim ograničenjima, ali to ne znači da vaš stol treba postati monoton. Moderno kuhanje omogućuje jednostavno prilagođavanje klasičnih recepata korizmenom jelovniku, zadržavajući uobičajeno bogat okus. Jedan takav primjer je legendarna salata Olivier, koja u svojoj korizmenoj verziji nije ništa manje zadovoljavajuća i ukusna od originala.
Posni “Olivier” s gljivama ili avokadom umjesto mesa
Glavna poteškoća u pripremi korizmenog Oliviera je pronalaženje dostojne alternative kobasici ili piletini. Ovisno o vašim željama, možete birati između dvije provjerene opcije od kojih svaka jelu daje poseban karakter.
- Opcija s gljivama. Najbolje rješenje za one koji vole bogatu aromu bili bi prženi šampinjoni. Gljive i luk sitno nasjeckajte i pržite u biljnom ulju dok ne porumene. Kada se ohlade, dat će salati potrebnu teksturu i “mesnati” okus.
- Opcija s avokadom. Ako tražite suptilniji i moderniji okus, zamijenite mesne proizvode zrelim avokadom. Njegova puterasta tekstura savršeno nadopunjuje kuhano povrće. Jednostavno ogulite voće, uklonite košticu i izrežite meso na uredne kockice prije miješanja kako avokado ne bi potamnio.
Kako pripremiti temelj za korizmeni olivier
Za pripremu temeljca za korizmeni olivier trebat će vam 4 srednja krumpira, 2 mrkve, 1-2 kisela krastavca i konzerva graška iz konzerve.
- Krumpir i mrkvu kuhajte u ljusci kako biste sačuvali maksimum vitamina i gustu strukturu. Ohladite ih, ogulite i nasjeckajte na jednake kockice.
- Kisele ili kisele krastavce narežite na ploške. Oni će stvoriti potreban kontrast slatkastim mrkvama.
- Ocijedite marinadu iz konzerviranog graška (ova tekućina će biti osnova umaka, preljeva) i dodajte zrna u ukupnu masu.
- Svježe začinsko bilje (kopar ili peršin) sitno nasjeckajte, što će salati dati proljetnu aromu i jarku boju.
Kako napraviti domaću majonezu bez jaja
Najveće otkriće za mnoge je mogućnost pripreme gustog i nježnog umaka bez upotrebe jaja. Osnova ove “majoneze” je aquafaba, viskozna tekućina koja ostane nakon cijeđenja konzerviranog graška ili graha.
- Ulijte rasol od graška u visoku posudu blendera.
- Dodajte prstohvat soli, malo šećera, gotov senf i par kapi limunovog soka ili octa da uravnotežite okus.
- Počnite tući smjesu uronjenom miješalicom. Kada se pojavi lagana pjena, počnite ulijevati rafinirano biljno ulje u tankom, stabilnom mlazu bez zaustavljanja rada uređaja.
- Bistra tekućina će se pred vašim očima pretvoriti u gustu snježnobijelu emulziju koja je po konzistenciji identična klasičnoj majonezi.
Sve pripremljene sastojke pomiješajte u velikoj zdjeli, začinite dobivenim umakom i dobro promiješajte. Kako bi se okus povrća sjedinio, ostavite salatu u hladnjaku barem sat vremena prije posluživanja.
Ovo jelo bit će prava blagodat ne samo za one koji drže vjerski post, već i za vegetarijance ili ljude koji paze na razinu kolesterola. Iznenadit ćete se kako se novi sastojci organski osjećaju u kombinaciji s tradicionalnim povrćem, stvarajući novu interpretaciju vaših omiljenih klasika.
