Utvrditi je li riba gotova jedna je od najtežih vještina u kulinarstvu, jer je lako prepeći, a onda umjesto sočnog filea dobijete suhu vatu.
Probosti vilicom i razbiti komad nije opcija ako želite sačuvati lijepu prezentaciju, javlja dopisnik HERE NEWS.
Profesionalni kuhari koriste metodu nadlanice ili poseban termometar, ali postoje i vizualni znakovi. Najpouzdaniji od njih je pojava bijelog soka na površini ribe; ovo je koagulirani protein albumin, signal da se proces bliži kraju.
OVDJE VIJESTI
Ako ribu pržite cijelu ili kao odrezak, možete pogledati peraje: kod gotove ribe one se lako odvajaju, a meso u blizini kralježnice postaje neprozirno i lako se odvaja od kosti. Ali to zahtijeva praksu i brigu kako se ne bi pretjeralo.
Za filete postoji metoda pritiskanja prstom: ako je meso elastično i brzo vraća svoj oblik, riba je iznutra još sirova. Ako rupa ostane, a riba djeluje labavo, gotova je ili čak prepečena, potrebno ju je hitno izvaditi.
Ribar je pokazao univerzalnu metodu: probuši najdeblji dio komadića tankim drvenim štapićem na nekoliko sekundi i prisloni ga na donju usnicu. Ako je ražnjić topao, riba je gotova, ako je hladan, treba ga još malo pržiti.
Temperaturna metoda je najtočnija, ali zahtijeva termometar: za lososa je idealna unutarnja temperatura 50-52 stupnja, za bijelu ribu – 55-57. Ako nemate termometar, koristite vrijeme kao smjernicu, ali ono ovisi o debljini komada, a ne o težini.Važno je zapamtiti da se riba kuha nakon što se makne s vatre, baš kao i meso, pa ju je bolje maknuti malo prije nego kasnije. Ima taman toliko preostale topline da se savršeno skuha na tanjuru dok ga nosite na stol.
U konačnici, pečenost ribe je ravnoteža između znanosti i intuicije, ali nekoliko jednostavnih znakova pomoći će vam da izbjegnete pogreške i zadržite sočnost.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Što se događa ako u kotlete umjesto kruha dodate škrob: kad je štruca gotova
- Zašto uvaljati ribu u brašno prije prženja ako se pohanje još razmoči?
