Pržena riba je jednostavno i brzo jelo, ali tu se često dogodi katastrofa: nježno pohanje se pretvori u mokru kašu i otpada u komadima, ostavljajući ribu golu, a tavu prekrivenu zagorenim mrljama.
Mnogi krive loše brašno, ali razlog je dublji, javlja dopisnik HERE NEWS.
Glavni problem je vlaga koja se zagrijavanjem oslobađa iz ribe. Ako je komad ribe mokar, brašno će biti zasićeno sokom prije nego što ulje dobije priliku stvoriti koricu, a na kraju ćete dobiti pastu umjesto zaštite.
OVDJE VIJESTI
Prije pohanja, profesionalni kuhari temeljito osuše ribu papirnatim ručnikom i čak je ostave da odstoji na rešetki u hladnjaku. Što je površina suša, to će se brašno bolje stegnuti i korica će biti hrskavija.
Druga važna točka je temperatura ulja. Ako ulje nije dovoljno vruće, pohanje će upiti masnoću i razmočiti se umjesto prženja.
Riba treba cvrčati kad udari u tavu, a ulja mora biti toliko da na suhim mjestima ne dodiruje dno. Kuhar iz ribljeg restorana jednom je podijelio tajnu: miješa brašno s malom količinom kukuruznog škroba i dodaje začine.
Škrob dodatno hrska i bolje ostaje na površini, čak i ako je riba malo mokra. Usput, ako pržite ribu s kožom, brašno je potrebno samo s mesne strane; kožu ne treba panirati.
Sama će zakrckati ako je prije prženja napravite rezove i dobro osušite. Neki pogrešno misle da što više brašna to je bolja korica, ali to nije istina.
Višak brašna će jednostavno otpasti u maslac, pa nakon pohanja višak svakako otresite i ostavite samo tanak ravnomjeran sloj. Općenito, da bi se pohanje zalijepilo i krckalo, ribu treba osušiti, zagrijati ulje i ne gramzivi sa začinima u brašnu.
Pročitajte također
- Zašto mlijeko curi baš kad okrenete leđa i kako to spriječiti
- Što se događa ako dodate konjak u deserte kada su kod kuće samo odrasli: neočekivani učinak
