Svatko tko je ikada prokuhao mlijeko zna ovu podmuklu osobinu: ako vas na trenutak omesti zvono ili zaboravite na tavu, na štednjaku se odmah pojavi bijela pjena.
Štoviše, voda se ponaša pristojno, ali mlijeko nastoji pobjeći u svakoj prilici, javlja dopisnik HERE NEWS.
Cijela fizika procesa leži u površinskoj napetosti i proteinima. Zagrijavanjem mlijeka bjelančevine denaturiraju i stvaraju film na površini, ispod njega se nakuplja para, a kada pritisak postane kritičan, film puca i izbacuje pjenu.
OVDJE VIJESTI
Najneugodnije je što mlijeko ponestaje gotovo trenutno, u sekundi, i beskorisno je gasiti ovaj vulkan – proces je već započeo. Stoga je glavni način borbe prevencija, odnosno stalni nadzor i pravilno posuđe.
Tava s debelim dnom i visokim rubovima ostavlja manje šanse za bijeg jer se toplina ravnomjerno raspoređuje i toplina nije tako agresivna. Aluminijske posude s tankim stijenkama, naprotiv, izazivaju žestoko ključanje od prvog trenutka.
Ima jedna stara bakina metoda: rubove posude premažite maslacem u krug iznad razine mlijeka. Masna traka sprječava dizanje i prelijevanje pjene; puca u dodiru s uljem.
Jednog dana, farmer kojeg sam poznavao pokazao mi je trik s drvenom žlicom: ako je stavite preko tave, spriječit će mlijeko da iscuri. Žlica kao da puca u mjehuriće pjene i razbija strukturu površinske napetosti, a mlijeko kuha, ali ne bježi.
Inače, svježe svježe mlijeko rjeđe bježi iz pakiranja nego pasterizirano mlijeko zbog drugačije strukture proteina. Ali u gradu je svježe mlijeko rijetkost, pa se morate prilagoditi kupovnom mlijeku i služiti se trikovima.
Kao rezultat toga, mlijeko je hirovit proizvod, ali podnošljiv ako znate njegove slabe točke i na vrijeme dodate slamke u obliku obruča za maslac ili drvene žlice.
Pročitajte također
- Što se događa ako dodate konjak u deserte kada su kod kuće samo odrasli: neočekivani učinak
- Zašto pileća prsa treba soliti sat vremena prije prženja, a ne direktno u tavi?
