Klasični recept za kotlete zahtijeva štrucu namočenu u mlijeko, a mnogi čvrsto vjeruju da će se bez kruha kotleti raspasti ili biti gumenasti.
Ali što učiniti ako štruce nema, a želite kotlete, a škrob vam pada na pamet kao moguća zamjena, javlja dopisnik HERE NEWS.
Eksperimentiranje sa škrobom može dati neočekivano dobre rezultate, ali uz jedno upozorenje: škrob djeluje drugačije od kruha. Kruh kotletima daje prozračnost i zadržava vlagu zahvaljujući glutenu, a škrob ima ulogu zgušnjivača i veziva.
OVDJE VIJESTI
Ako mljevenom mesu dodate škrob, kotleti će ispasti vrlo nježni, gotovo poput suflea, ali će u isto vrijeme lošije zadržati oblik. Škrob ne daje istu poroznu strukturu kao kruh, pa masa postaje gušća i jednoličnija.
Rezultat je bio iznenađujući: kotleti su ispali sočni i mekani, ali tekstura je bila neobična, više je podsjećala na pileće okruglice nego na klasične mesne kotlete.
Važno je zapamtiti da se škrob mora dodati u minimalnim količinama, doslovno žličicu na pola kilograma mljevenog mesa, inače će se kotleti pretvoriti u gumene potplate. Bolje je koristiti krumpirov škrob; kukuruzni škrob daje nešto drugačiju teksturu.
Inače, škrob odlično funkcionira u kombinaciji s malo vode ili vrhnja, ako ga pjenasto istučete i umiješate u mljeveno meso. To stvara pahuljasti učinak sličan kruhu, ali bez dodatnih ugljikohidrata.
Neki kuhari uopće ne koriste kruh, zamjenjujući ga škrobom i ledom, sitno zdrobljenim u blenderu. Prilikom prženja led se topi stvarajući paru, a kotleti ispadaju nevjerojatno sočni, s hrskavom koricom i nježnom sredinom.
Zaključak: ako nemate štrucu, škrob će spasiti situaciju, ali tekstura će se razlikovati od klasične, stoga upozorite svoje ukućane da ne očekuju kotlete poznate iz djetinjstva.
Pretplatite se: 
Pročitajte također
- Zašto uvaljati ribu u brašno prije prženja ako se pohanje još razmoči?
- Zašto mlijeko curi baš kad okrenete leđa i kako to spriječiti
