Foto: iz otvorenih izvora
Ako juhu posolite na samom početku kuhanja, sol će ubrzati koagulaciju bjelančevina u mesu.
Trebate li juhu posoliti odmah nakon stavljanja mesa u tavu ili je to bolje učiniti na kraju kuhanja? Onet daje odgovor na ovo pitanje.
Najbolje vrijeme za soljenje juhe
Ako juhu posolite na samom početku kuhanja, sol će ubrzati koagulaciju bjelančevina u mesu. To će pomoći “zapečatiti” sokove iznutra. Ova je opcija prikladna ako želite meso koje je sočnije i bogatijeg okusa, ali će sama juha biti manje koncentrirana.
No za bistru, aromatičnu i skladnu juhu bolje je posoliti 15-20 minuta prije kraja kuhanja. To vam omogućuje da izvučete maksimalnu aromu iz mesa i povrća i u isto vrijeme bolje kontrolirate slanost.
Zašto je sol važna ne samo zbog okusa
Sol u juhi ne utječe samo na okus. Definira:
- prozirnost dekocije;
- brzina oslobađanja soka iz mesa;
- intenzitet arome povrća.
Pretjerana konzumacija soli šteti zdravlju, ali je u umjerenim količinama neophodna za normalno funkcioniranje organizma. Točna doza i vrijeme dodavanja ključ su savršenog jela.
Kako napraviti stvarno ukusnu juhu
Proces počinje odabirom sastojaka. Najbolje je koristiti meso s kostima, kao što su pureća krilca, pileća juha ili goveđi komad. Stavlja se u hladnu vodu i tek onda polako zagrijava. Postupno vrenje omogućuje izvlačenje maksimalnog okusa.
Pjenu koja se pojavljuje na površini treba redovito uklanjati – to će pomoći u održavanju prozirnosti.
- Povrće – mrkva, peršin, celer, poriluk dodaje se 30-40 minuta nakon što se meso počne kuhati. Tako se neće raskuhati i zamutiti juhu.
- Začine – piment, crni papar u zrnu, lovorov list treba dodati uz povrće kako bi se aroma imala vremena razviti, ali ne bi nadjačala okus jela.
