Pileća prsa su dijetetski proizvod, ali podmukao: malo je suha, a umjesto sočnog mesa dobijete gumeni potplat koji je nemoguće žvakati.
Mnogi zamjeraju kvalitetu piletine, no problem je najčešće u nestručnom rukovanju solju, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ako posolite prsa neposredno prije pečenja, sol će ostati na površini i izvući vlagu tijekom kuhanja. Meso će biti suho izvana i blijedo iznutra, jer sol jednostavno neće imati vremena prodrijeti duboko u vlakna.
OVDJE VIJESTI
Posve je drugačija slika ako meso posolite unaprijed, barem sat vremena ranije. Za to vrijeme sol će početi otapati bjelančevine i prodrijeti unutra, a zatim će se dogoditi obrnuti proces – vlaga će se vratiti u vlakna noseći sa sobom sol i arome.
Kao rezultat toga, meso je ravnomjerno soljeno po cijeloj debljini i mnogo sočnije, jer sol mijenja strukturu proteina, dopuštajući mu da zadrži vlagu kada se zagrijava. Ovaj se postupak naziva sušenjem i radi za svako meso.
Jednom, na tečaju kulinarstva, učitelj mi je dao da probam dva prsa, pržena u isto vrijeme: jedno posoljeno minutu, drugo jedan dan. Razlika je bila toliko kolosalna da se prvi činio nejestivim, iako je bio savršeno skuhan.
Za one koji ne planiraju kuhanje unaprijed, postoji ekspresna metoda: rasol. Grudi možete namakati u slanoj vodi na pola sata, a sol će brže prodrijeti unutra nego kod suhe metode. Istina, tekstura će biti malo drugačija, labavija.
Važno je upamtiti da sol djeluje ne samo kao pojačivač okusa, već i kao katalizator kemijskih reakcija. Ona pokreće procese koji meso čine mekšim, a za to joj treba vremena, barem minimalno.
Stoga sljedeći put kada planirate pržiti pileća prsa, sjetite se ovog zakona i posolite ih unaprijed, najbolje navečer, i tada vam dijetna hrana više neće biti kazna.
Pročitajte također
- Kako čuvati zelje da se ne pretvori u sluz nakon dva dana
- Zašto noževe treba oštriti prije svake upotrebe, a ne kada se više ne može rezati?
