Foto: iz otvorenih izvora Sočni i pahuljasti kotleti vrlo su jednostavni za pripremu
Čak i najbolje meso može biti uništeno ako u mljeveno meso dodate pogrešne sastojke. Kotleti će biti suhi, žilavi ili se raspadati u tavi zbog dvije uobičajene greške koje radi većina domaćica. Da biste dobili mekane, sočne i ukusne kotlete, važno je ne samo odabrati pravo meso, već i znati koji se proizvodi ne mogu dodati mljevenom mesu.
Sirovi krumpir
Mnogi dodaju naribani krumpir, vjerujući da će tako kotleti postati mekši. Zapravo je obrnuto. Zašto ga ne biste trebali staviti:
- krumpir oslobađa puno škroba i čini kotlete gumenim;
- Tijekom prženja oslobađa se vlaga i mljeveno meso ne drži dobro oblik;
- okus postaje vodenast i gubi svoju bogatu aromu.
Kuhari napominju: u klasično mljeveno meso ne može se dodavati svo povrće koje može pustiti sok.
Sirovi luk, nasjeckan u blenderu
Luk je važan sastojak, ali način na koji se priprema čini razliku. Ako istučete luk u kašu, to:
- oslobađa višak soka;
- ukapljuje mljeveno meso;
- Daje oštar miris vlage.
Zbog toga kotleti gube na gustoći i “plutaju” u tavi. Ispravna opcija je sitno nasjeckati luk nožem ili ga lagano popržiti prije dodavanja.
Kako skuhati savršeno mljeveno meso za kotlete
- Odaberite pravo meso. Najbolja opcija: pomiješajte svinjetinu i govedinu. Svinjetina daje sočnost, govedina daje strukturu i bogat okus.
- Dodajte minimum sastojaka. Savršen nadjev je jednostavnost. Dosta mesa, sitno narezan luk, jaje, komad kruha namočen u mlijeko, sol i papar.
- Mljeveno meso dobro izmiješajte. Temeljito gnječenje čini kotlete elastičnim i homogenim. Vlakna mesa se vežu i kotleti bez problema drže oblik.
- Ostavite mljeveno meso da odmori. Stavite u hladnjak na najmanje 20-30 minuta. To će poboljšati okus i konzistenciju.
Komentari:
